호텔 식음료 경영

소개글

호텔 식음료 경영에 대한 레포트입니다 ^*^ A 자료이니 많은이용부탁드립니다

목차

I. 서 론
1. 호텔 식음료의 정의
2.서비스의 어원
3.레스토랑의 어원
4. 메뉴의 어원 및 정의
5. 메뉴의 중요성
6. 메뉴 계획시 고려사항
II. 본 론
-호텔 식음료 서비스업무-
1. 호텔 레스토랑 서비스의 개념
2-1. 호텔 레스토랑 서비스 프로세서( Before Service )
(1) 전화서비스
(2) 예약서비스
(3) 고객 영접서비스
(4) 안내서비스
(5) 고객 착석
(7) 빌 (Bill) 주방전달
(8) Table service
2-2. 호텔 레스토랑 서비스 프로세서 ( After Service )
(1) 계산서 관련 서비스
(2) 환송 서비스
(3) 분실물 습득물 서비스
(4) 사진 서비스
3. 문제 발생시 처리방법 및 마무리
(1) 고객의 불평처리 방법 4단계
(2) 불평 처리 요령
4. 주장업무
(1) 주장(bar)의 개념
(2) 주장의 종류
(3) 주장의 조직구조와 직무
5. 호텔조리 주방
(1) 호텔 주방의 일반적 개념
(2)호텔 주방관리의 특성 및 분류
III 결 론
참고문헌

본문내용

1. 호텔 식음료의 정의
음식(food)과 음료(beverage)의 머리말을 따서 F&B라고 하거나 혹은 케이터링 디파트먼트 (Catering Department)라고도 한다. 식사와 음료를 주용상품으로 운영을 하는 영업장으로서 크게 식당부문, 주장부문, 연회부문으로 나눠진다. 인간의 기본 욕구에서 출발하여 멋, 맛, 분위기, 예술 등이 복합적으로 어우러져 문화, 사교, 스포츠, 오락, 비즈니스 등의 공간으로 중화되어 삶의 질을 향상시키는 한 영역으로 자리매김 하고 있다. (식음료경영실무 백산출판)
2.서비스의 어원
서비스의 어원은 라틴어의 노예를 의미하는 “servus`로 전해지고 있다. 즉, 서비스는 제공하는 측의 입장과 제공받는 입장의 측면으로 볼 때 주종의 관계가 성립이 되어야만 한다. 일반적으로 서비스는 상품의 생산과 유통을 촉진하고 삶의 무형가치를 부가하는 것으로 정의되고, 가시적인 서비스 결과보다는 서비스 제공과정이 더욱 중요성을 가지는 경우가 많으며 고객의 기대수준과 주관적인 인지에 의해 품질평가가 크게 영향을 받게 된다.
3.레스토랑의 어원
레스토랑이란 어원은 불란서의 대백과사전에 의하면 "de restaurer"란 말로부터 시작되었다고 한다. 본래 이 Restaurer란 단어의 의미는 `부흥하다 혹은 기력을 회복하다` 라는 뜻으로 피로한 심신을 원상으로 회복시킨다는 의미를 지니고 있다. 그리하여 이 단어가 주는 뜻은 영양있는 음식물을 섭취하고 휴식을 취하므로 체력을 회복시켜 원기를 되찾는다는 의미를 보여주고 있는 것이다.
프랑스 백과사전- “인간에게 음식을 제공하는 공중의 시설, 정가 판매점, 일품요리점“ 이라표현
4. 메뉴의 어원 및 정의
메뉴의 어원(語原)은 라틴어의 `Minutus(상세히 기록한 것)`에서 유래(由來)하였으며, 원래는 주방에서 요리의 재료를 조리하는 방법을 설명(說明)한 것이었으나 1541年 프랑스 헨리 8世때 당시 그랑위그 공작의 만찬에서 요리의 복잡함과 순서가 틀리는 불편(不便)을 해소하기 위해 요리명과 순서(順序)를 기입(記入)한 List를 작성(作成)하여 사용(使用)하면서 즐겁게 식사를 마칠 수 있었다는 데서 그 유래를 찾을 수 있다.
그 이후 19세기에 이르러 파리의 펠리스 로열(Palace Rodyal)에서 메뉴의 명칭이 일반화되어 사용되었다고 한다.
메뉴의 정의는 식당에서 고객에게 제공하기 위한 상품의 가격과 품목을 계획하여 고객이 상품을 구입하는데 필요한 조건과 정보를 기록한 목룍표이기도 하다.
또 메뉴는 구매, 수요 등의 식음료 관리 시설 및 장비의 배치 공간의 분배, 식음료 조직, 생산성, 서비스, 원가관리, 최종수익에 걸쳐 모든 분야에 영향을 미친다.

참고 자료

호텔경영학개론(신강현, 강인숙)
관광산업의 서비스 (안성연, 이희천)
관광서비스론 (최동렬)
호텔 ․ 레스토랑 식음료 경영(김용순, 이관표, 정현영)
이론과 실제 서양요리 (박상욱, 김복자, 김유실, 이양순)
WWW.NAVER.CO.KR