[식품]제과와 제빵의 방법에 관한 연구

소개글

"제과와 제빵의 방법을 중심으로" 체계적으로 구성하였습니다~!
A+받은 자료입니다~! 교수님두 칭찬하셨습니다~! 발표 자료로도 좋습니다~!
믿고 구입하십시요~ 후회없으실껍니다~!^^

목차

1. 밀가루의 종류
2. 밀가루를 이용한 조리
3. 도우(dough)와 배터 (batter)
4. 발효 빵 만들기-recipe

본문내용

1. 밀가루의 종류
단백질 함량에 따른 분류
강력분
경질밀로 만들어진다.
단백질 (글루텐) 함량이 높다.
탄력성이 강하고 수분 흡수율이 높다.
발효 식빵, 국수 등 탄성이 높은 것이 좋을 때

중력분
글루텐 함량, 성질이 강력분과 박력분의 중간 정도
수제비, 국수 등 (미국에서는 all purpose flour라 함)

박력분
연질밀로 만들어진다.
단백질 함량이 적다.
탄력성이 적고 점성이 높으며 물의 흡착력이 약하다.
쿠키, 비스켓, 파이 등 부드러운 것을 원할 때

참고 자료

없음