급식경영학[위탁급식경영의 최신경향]

소개글

급식경영학 위탁급식경영의 최신경향에 대한 레포트 입니다.

목차

Ⅰ. 도입
1. 시장규모
2. 시장전망
Ⅱ. 본문
1. 위탁급식의 개념
1) 위탁급식의 개념과 특징
2) 위탁급식의 배경
3) 위탁운영의 종류
4) 위탁계약 방법
5) 급식의 형태
2. 한국의 위탁급식 사업의 최신 경향
1) 국내 위탁급식산업의 발전과정
2) 급식산업 현황
3) 위탁급식사업의 빅 6
4) 중견업체의 생존전략
Ⅲ. 맺음말

본문내용

Ⅰ. 도입
1. 시장 규모
외식 시장의 전체 외형은 1992년 14조 1000억 원에서 1995년 20조원으로 3년간 약 70.5%의 급속한 성장을 보여왔다. 이러한 급성장의 근본 원인은 유동 인구의 증가, 핵가족화, 1세대 가구수의 증가, 여성의 사회 참여 증가 등 경제·사회·문화적 여건의 변화로 일상적이든 비 일상적이든 점점 더 외식의 기회가 많아지게 되었고 식사도 복잡하고 번거로운 것보다 편리하고 간편하게 처리하는 경향이 두드러지게 나타나고 있기 때문이다.
이러한 방대한 외식산업의 분야 중‘Catering’이라고 불리 우는 위탁급식 분야의 시장규모가 점차 확대되고 있고 이에 대한 각 기업의 활발한 진출이 예상되며 실제로 이미 진행 중에 있다.
국내 위탁급식 시장은 지난 80∼90년대를 지나면서 급격한 환경변화를 겪어 왔 내·외적으로 많은 성장을 하여 왔다. 국내에서는 1988년에 서울 캐터링 서비스 주식회사가 위탁급식경영을 시작한 이래 중소 기업 뿐만 아니라 대기업들도 위탁 급식업에 대거 참여하면서 시장규모가 `96년 2조원에서 `98년 IMF를 거치면서 경영합리화나 효율 극대화 차원에서 기업들의 급식위탁화가 가속화됨에 힘입어 2000년도 말에는 5조600억 원, 2002년에는 5조 2천억 원, 2004년에는 6조원의 시장규모를 형성할 것이 예상된다.
2. 시장전망
한국의 외식산업은 21조원 이상의 규모로 성장을 거듭하고 있으며 주 5일 근무제 시행으로 외식사업과 레저산업이 한층 더 밝은 전망을 보이고 있으며 단체급식 시장도
연 20∼25%로 급성장하고 있다.
단체급식 시장은 직영으로 운영되는 직영급식시장이 3조4천억 원 규모이며, 위탁급식의 규모는 33%인 1조 6천600억 원 정도로 분석되고 있고, 규모는 2004년까지 52%정도로 확대될 것이 예상된다.

참고 자료

없음