식중독의 발생사례와 결과분석

소개글

식품영양학과 식품위생학 레포트 입니다.
내용은 식중독의 실제 발생사례를 바탕으로 결과를 분석하고 재고하여 보는 내용으로 A+받은 아주 잘 된 레포트 입니다.

목차

제Ⅰ장. 서론

제Ⅱ장. 식중독 발생 현황과 주요 원인균의 특징 조사
⑴섭취장소 및 원인균별 식중독 발생현황
⑵살모넬라와 포도상구균의 특징과 예방법

제Ⅲ장. 살모넬라와 포도상구균에 의한 식중독 발병 사례 분석
⑴식중독 역학조사의 과정
⑵식중독 역학조사의 사례조사를 통한 나의 분석

Ⅳ. 결론- 위생관리자로서 지향할 목표

본문내용

제Ⅰ장. 서론
얼마 전 인터넷뉴스에서 “롯데 마트와 롯데 백화점의 식품부가 식품품질관리사 제도를 도입한다.” 는 흥미로운 기사를 읽었다. 이는 식품의 넘치는 공급에 비해 소비자를 위한 위생적 장치가 미비한 점을 착안해서 도입한 제도로서, 식품위생과 식품품질관리에 전문가를 채용해 타사와 차별화시키는 기업 마케팅을 한다는 것이다.
냉동창고 갇혀 죽을뻔 하기도 했지만 우리야말로 안전밥상 수호대죠
<롯데백화점 식품품질평가사 4명>
냉동창고에서 유통기한이 며칠 지난 돼지고기가 나왔어요. 중년의 납품업체 아저씨가 핏물이 고여있는 바닥에 철퍼덕 무릎을 꿇으며 봐 달라고 했죠.
롯데백화점 식품품질평가사 류정일(27)씨는 가차없는 식품 ‘판관(判官)’이다. 류씨의 눈에 세 번 뜨이면 ‘삼진 아웃’. 납품 업체는 납품을 못하게 되고, 식품매장 직원은 징계를 받는다. 유통기한 지난 돼지고기가 나온 그 납품업체는 이미 한 번 지적을 받았던 곳이어서 삼진아웃 직전의 위기에 몰리게 되는 것이었다.
“협력업체 분들은 불경기에 어려움이 많잖아요. 얼마나 힘들면 저러겠나 싶어 마음이 아팠지만 봐줄 수 없는 노릇이니 더 찡했어요.”
롯데백화점은 2003년 8월부터 식품영양학 전공자 등을 선발해 품질평가사 제도를 도입했다. 상품 품질을 체크하고 작업장과 직원의 청결 상태, 각종 표시사항 등을 점검한다.
차은숙(33), 김현숙(26)씨는 식품매입팀으로 입사했다가 품질관리사로 직종을 바꾼 경우. 함께 일하던 동료를 질책하는 역할로 ‘안면’을 바꾸자, 어려움도 많았다.
“처음엔 장갑을 끼지 않고 작업하는 남자 직원을 지적하자 붉으락푸르락 인상을 써서 무서웠어요. 그러나 상처 난 손으로 작업하면 세균에 오염되는데 물러설 수 없었죠.”
그러던 사람들도 이제는 이들이 나타나면 꼼짝 못한다. 매장 내 주부사원들은 오히려 ‘복잡한 식품위생법 규정에 따라 일할 수 있게 도와준다’면서 고마워한다고 했다.
여성의 섬세한 감성과 꼼꼼함이 큰 도움이 되는 직종이지만 힘든 일도 많다. 출장을 나가려고 실험복과 시약이 든 병들,

참고 자료

없음