트랜스 지방의 정의 및 문제해결방안

소개글

공중보건학, 영양학 등의 트랜스 지방에 대한 과제를 수행하는데 도움받으시기 바랍니다.

목차

1. 트랜스 지방의 정의
2. 트랜스 지방의 생성원인
3. 트랜스 지방의 구조
4. 트랜스 지방의 유해성
5. 트랜스 지방 섭취문제의 해결방안
참고문헌

본문내용

Ⅰ.트랜스 지방의 정의
주로 유지의 가공과정에서 생성되는 특이한 형태의 지방산.
지방은 식품 속에서 지방산의 형태로 존재하는데, 심장병과 동맥경화 등을 일으켜 건강의 적(敵)으로 꼽히는 포화지방산은 주로 동물성 지방에 들어있고, 혈중 콜레스테롤을 낮춰 고지혈증 동맥경화 등 심혈관계 질환을 예방한다는 불포화지방산은 참기름과 들기름 등 식물성 지방에 풍부하게 들어있다.
동물성 지방(포화지방산)은 상온에서 대부분 고체, 식물성(불포화지방산)은 액체 상태이다.`트랜스지방산`은 불포화지방산이 많이 들어있는 식물성 기름의 보존성 증가를 위하여 일부를 포화지방산으로 만드는 과정에서 많이 생겨난다. 즉 액체 상태의 식물성 기름을 가공을 통해 마가린, 쇼트닝 등 고체, 반고체 상태로 만드는 과정에서 생성되는 독특한 형태의 지방산이다. 또한 트랜스 지방산은 특히 한번 튀긴 기름을 다시 사용하거나 같은 기름을 여러번 가열할 때 더 많이 발생하는 것으로 알려져 있다.
Ⅱ. 트랜스 지방의 생성원인
`경화유`는 마가린ㆍ과자ㆍ도넛ㆍ빵 등을 만들 때 많이 쓰인다.
경화유는 값이 싸고 패스트푸드 음식을 딱딱하고 보기 좋게, 스낵용으로 간편하고 먹기 좋게, 더욱 맛나게 하는 효과가 있어 사용량이 급증했다.
문제는 경화유를 만드는 과정에서 자연계에는 없는 `트랜스지방`이 생겨난다는 트랜스지방은 변질이 쉬운 식용유를 변화시켜 오래  보관할 수 있게 하였다.

Ⅲ. 트랜스 지방의 구조
유지는 분자모양에 따라 불포화, 포화지방으로 나뉘는데, 불포화지방은 구부러진 모양, 포화지방은 직선모양으로 펴져있다. 트랜스지방은 액체기름인 불포화지방에 수소를 첨가해 인위적으로 고체상태로 만드는 과정에서 생성된 것이 트랜스지방이다.

참고 자료

-우리 한의원 인터넷 홈페이지
-위키백과 (Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (April 2006).Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease New England Journal of Medicine, 354 (15): 1601–1613.
Trans Fat Task Force (June 2006). "TRANSforming the Food Supply (Appendix 9iii)". Retrieved on 2007-01-09. (Consultation on the health implications of alternatives to trans fatty acids: Summary of Responses from Experts)
-네이버 용어사전
-인제의대 가정의학과 김철환 글 (트랜스 지방 피하자)
-생/로/병/사의 비밀 (위험한 유혹, 트랜스지방 방송일시 : 2005. 5. 24 (화)  KBS 1TV 22:00-23:00 ,프로듀서 : 전흥렬 PD )