호텔식음료 서비스에 대해

소개글

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목차

Ⅰ. 서비스의 개념
1. 서비스의 어원
2. 서비스의 본질
3. 서비스의 정의
4. 서비스의 중요성
5.서비스의 특성

Ⅱ. 호텔 ․ 레스토랑 서비스 관리
1.호텔 ․ 레스토랑 서비스의 개념
2. 호텔 ․ 레스토랑 종사원의 기본 요건

Ⅲ. 호텔 ․ 레스토랑 서비스 프로세서
1. 예 약
2. Greeting
3. 냅킨 서비스
4. Order Taking
5. 빌 (Bill) 주방전달
< Table Service >
1. 식전주 서비스
2. 맥주 서비스
3. 얼음물 서비스
4. 빵과 버터 서비스
5. 와인 서비스
6. 샴페인 서비스
7. 수프 서비스
8. 음식 서비스
9. 플람베(Flambee) 서비스
10. 카빙 서비스
11. 샐러드 서비스
12. 빈 접시 수거 서비스
13. 테이블 클리닝
14. 디저트 서비스
15. 커피 또는 차 서비스
16. 대기 서비스
17. 리필 서비스
18. 성냥 서비스
19. 재떨이 서비스
20. 페이징 서비스

After Service
1. 계산 서비스
2. 환송 서비스
3. 분실물 ․ 습득물 서비스
4. 사진 서비스
5. POS 사용법
6. 고객의 불평 처리법

본문내용

<서론>
■ 조사 동기
현대 산업이 서비스화 되가면서 서비스의 중요성을 다시 한번 인식해보고 서비스에 대하여 더 알고 싶어 조사하였습니다.
또, 현대화 사회에서 식음료산업의 발달로 인해 식음료 산업에서의 서비스는 어떠한지 자세하게 알고 싶어 서비스에 대해 자세히 조사해 보았습니다.

Ⅰ. 서비스의 개념
1. 서비스의 어원
서비스의 어원은 라틴어의 노예를 의미하는 “servus"로 전해지고 있다. 즉, 서비스는 제공하는 측의 입장과 제공받는 입장의 측면으로 볼 때 주종의 관계가 성립이 되어야만 한다. 일반적으로 서비스는 상품의 생산과 유통을 촉진하고 삶의 무형가치를 부가하는 것으로 정의되고, 가시적인 서비스 결과보다는 서비스 제공과정이 더욱 중요성을 가지는 경우가 많으며 고객의 기대수준과 주관적인 인지에 의해 품질평가가 크게 영향을 받게 된다.

2. 서비스의 본질
일반적으로 서비스의 의미를 공짜나 덤(무료)으로 주는 것으로 생각하기 쉬우나, 단순히 공짜나 덤으로 주는 것을 의미하지는 않는다. 종종서비스를 무형이나 유형의 상품을 구매하는 데 있어서 서로 약정된 것 이상의 것을 얻는데 주로 덤 혹은 정에 호소해 이익을 얻는 것을 포함하기도 한다. 그러나 서비스의 진정한 의미는 무형이든 유형이든 고객이 편리함을 제공받는 대가로 금액을 지불하는 것이다.

3. 서비스의 정의
1) 미국 마케팅협회의 정의
마케팅 연구의 대표적인 공식기관인 미국 마케팅협회(AMA : American Marketing Association)는 1948년에 “서비스란 판매를 위하여, 또는 유형재 의 판매에 관련하여 제공하는 활동이나 기대되는 만족이다”라고 정의하였고, 1960년에는 “서비스란 판매를 위하여 제공되는, 또는 상품의 판매와의 관계에 서 준비되는 재활동, 편익, 만족”이라고 정의하였으며, 그 예로는 오락, 호텔 서비스, 전력, 통신, 수송, 이발, 미용, 수리, 보수, 신용 평가업 등을 들고 있다.

참고 자료

관광산업의 서비스 (안성연, 이희천)
관광서비스론 (최동렬)
호텔 ․ 레스토랑 식음료 경영(김용순, 이관표, 정현영)
WWW.NAVER.CO.KR