외식산업의 현재, 순기능과 역기능

소개글

외식산업의 현황과 그 순기능, 역기능에 대한 레포트입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 외식산업의 현재

Ⅲ. 외식산업의 순기능
1. 식사의 생리적 기능 및 서비스 제공
2. 산업 발달

Ⅳ. 외식산업의 역기능
1. 위생, 영양, 건강상의 문제점
2. 외국산 프랜차이즈로 인한 국내 산업 약화

Ⅴ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론

외식산업은 이름을 바꾸어 오랜 옛날부터 존재해왔고, 그 역사가 매우 길다. 산업 혁명 이후 대량 생산이 가능해지고, 산업화가 진행되며 농촌의 인구가 도시로 이동하였다. 그 과정에서 근로자가 대거 발생하였고, 근로자의 노동력 향상을 위한 근로자 식품이 개발 되는 등 식품산업에도 변화가 일어나기 시작하였다. 식품의 유통을 위하여 가공 식품이 개발되었고 근로자들을 위한 외식 산업 역시 발달하였다. 현대사회에 접어들면서 여성의 사회 진출이 활발해졌다. 이는 여성이 가사에서 해방되는 계기가 되었고, 외식산업의 급격한 발전으로 이어졌다.
우리나라 국어사전에 의하면 일상적으로 외식이라는 용어는 “자기 집이 아닌 밖에서 식사하는 것”으로 정의하고 있다. 국내 대부분 학자들의 경우 “가정 밖에서 행하는 식사 행위의 총칭”으로 그 개념을 정립하고 있지만, 일본의 도이토시오(土井利雄)는 보다 구체적으로 외식의 정의를 설명하였다. 가정 내의 식생활인 내식적인 내식과 외식적인 내식, 내식적인 외식, 외식적인 외식으로 식생활을 구분하여 내식적인 내식을 제외한 나머지를 현대적 외식산업의 범주로 보았다. 따라서 외식산업이라 함은 넓게 “가정 밖에서 이루어지는 상업적인 식생활 전체”를 총칭하며, 좁게는 “일반적으로 일정한 장소에서 조리 ․ 가공된 음식물을 상품화하여 금액 지불을 통해 소비자(고객)에게 제공되는 가정 밖의 식생활 전체”를 이른다. 홍기운, 《최신 외식산업 개론》(서울 : 대왕사, 1999), p. 28.
외식산업의 용어는 1980년대 접어들면서 외식업이 사회, 경제적으로 비중이 점차 증대되면서 식품산업, 요식업, 식당업이 규모가 확대되고, 경영면에서 체계를 갖추게 되면서 좀 더 포괄적인 의미를 가짐에 따라 생긴 용어이다.
연구 방법은 도서 자료와 신문, 통계 자료를 통하여 조사하였고, 외식산업의 현재 상황 및 그 발전 과정을 알아본 후 그를 바탕으로 외식산업의 순기능과 역기능에 대하여 항목별로 나누어 조사하였다.

참고 자료

김근종. 《외식사업 경영론》.서울 : 대왕사, 2000.
“뉴욕 ‘트랜스지방’ 사용 금지,” 인터넷 서울신문. 2006. 12. 07. <htt:p://www.seoul.co.kr/news/newsView.
php?id=20061207013012>.
신재영. 《외식산업 개론》.서울 : 대왕사, 1999.
조경자. 《현대인의 식생활》.서울 : 학지사, 2004.
통계청 편집부. 《도시 가계 연보》.서울 : 통계청, 2005.
한스 울리히. 《더 이상 먹을 게 없다》.고양 : 모색, 2001.
홍기운. 《최신 외식산업 개론》.서울 : 대왕사, 1999.