산가(acid value) 측정 실험 리포트

소개글

산가(acid value) 측정 실험 리포트

목차

 실험의 목적
 이론
 실험방법
 결과
 고찰 및 오차원인

본문내용

 실험의 목적
산가 측정법의 원리를 알고 미지 시료의 산가를 측정할 수 있다.
 이론
산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎수 이다.
RCOOH + RCOOK + H2O
즉, 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.
지방의 산패는 유지 및 유지 식품중의 트라글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 등이 열화 되는 것이다. 고온에서 가열 중에 과산화물중합체가 생성되거나 장기간 저장 하였을 경우 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새를 발생하고 착색 되는 등 유지의 품질을 저하시키는 현상을 말한다.

참고 자료

없음