호텔 주방별 업무 특성

소개글

호텔 주방별 업무 특성

목차

1.중심지원주방
(1)온요리 주방(hot kitchen)
(2)냉요리 주방(cold kitchen)
(3)어육가공 주방(부쳐주방 butcher kitchen)
(4)제과·제빵 주방(bakery kitchen)

2.영업주방
(1)연회주방(banquet kitchen)
(2)커피숍주방(coffee shop kitchen)
(3)룸서비스 주방(room service kitchen)
(4)상설뷔페 주방(buffet kitchen)
(5)기타 주방

본문내용

1.중심지원주방
중심지원주방은 업장의 핵심주방으로서 보통 메인주방(main kitchen)또는 프로덕션(production)주방 이라고도 한다.

(1)온요리 주방(hot kitchen)
더운요리주방에서는 모든 음식에 열을 가하여 만들어내는 장소이다. 각 영업주방에서 고객에게 판매할 음식을 준비하여 알맞은 시간에 맞도록 지원하는 기능을 하고 있다.
온요리 주방의 직무기능은 저장 창고에서 공급받은 각종 기초 식재료를 roasting, steaming, deep fat frying, baking, grilling 등 주로 스토브를 사용하여 조리를 하고 스톡(stock), 수프(soup), 소스(sauces)등을 준비하여 각 업장주방에 지원하는 역할을 한다.

참고 자료

호텔.외식산업 주방관리 실무론 백산출판사