두부전골, 생강정가 만들기

소개글

부전골과 생강정가를 만들어 보고 각 음식의 유래와 특색에 대하여 알아본다.

목차

원리
재료
실습방법
결과
고찰
참고문헌

본문내용

#두부전골
1)전골
전골이란 한국의 전통적인 요리법으로, 음식상 옆에 화로를 놓고 그 위에 전골틀을 올려놓고 볶으면서 먹는 것을 말하며, 부엌에서 아주 볶아서 담아 올리면 ‘볶음’이라 하고, 국물을 잘박하게 붓고 미리 끓여서 올리면 ‘조치’ 또는 ‘찌개’라고 한다. 재료는 대개 생으로 쓰지만 국물이 탁하게 되거나 익는 데 시간이 걸리는 것은 미리 삶거나 우려서 사용한다. 전골은 원래 궁중음식에서 전수된 것으로, 잔칫상 ·주안상을 차릴 때 곁상에 재료와 참기름 ·장국 등을 준비하여 즉석에서 볶아 대접하는 것이므로, 뜨겁고 알맞게 익혀 먹을 수 있어 매우 특색 있고 좋은 요리법이다. 전골은 주재료에 따라 조개전골 ·내장전골 ·도미전골 ·생치전골 ·송이전골 ·낙지전골 ·두부전골 ·닭전골 ·고기전골 ·곱창전골 ·각색(各色)전골 등 여러 가지로 나뉜다.

2)두부전골]
두부를 주재료로 하여 양파, 당근, 미나리, 쇠고기 따위를 넣고 육수를 자작하게 부어 끓인 음식.
두부를 두께 1 cm, 가로 3 cm, 세로 5 cm 크기로 썰어 소금을 약간 뿌려 놓는다. 쇠고기는 다져서 미리 양념을 해놓는다. 실파는 긴 채로 데쳐 놓는다. 표고 ·석이는 뜨거운 물에 불린 다음 깨끗이 씻어 채썰어 놓는다. 은행은 겉껍질을 까고 기름에 볶아 속껍질을 벗겨 놓는다. 두부는 프라이팬에 기름을 두르고 약한 불 위에서 노르스름하게 부친 다음, 두부 2개 사이에 양념한 쇠고기를 얄팍하게 놓고 실파 한 줄기로 중간부분을 맨다. 전골 냄비에 남은 쇠고기를 맨 밑에 깔고 두부를 중심으로 하여 썰어 놓은 채소들을 가지런히 담는다. 간을 맞춘 후 육수를 재료에 붓고 한소끔 끓인다. 거품이 뜨는 것을 걷어내고 위에 메추리알 ·달걀 ·은행 ·표고채 ·석이채 ·실고추 ·잣을 얹고 다시 끓인다.

참고 자료

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