일 본 음 식 문 화 를 통 해 본 일 본 문 화

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목차

서론
본론
1. 일본 음식문화의 역사
1) 메이지 유신 전
2) 메이지 유신 이후
2. 일본 요리의 분류
3. 일본 음식의 특징과 종류
4. 일본의 식사예절
결론

본문내용

2) 메이지 유신 이후
일본은 1876년 조선의 문호를 강제로 개방하면서 대륙 진출의 발판을 마련했다. 1592년 임진왜란을 계기로 동아시아 지역의 ‘천하체제’에 도전하여 이 체제를 흔든 전력이 있던 일본은 결국 19세기 후반 청일전쟁(1894)에서 승리하면서 천하체제 붕괴를 가져왔다. 조선을 거쳐 청나라를 넘어 유럽 대륙까지 넘봤던 일본은 1905년에 벌어진 러일전쟁에서 승리하면서 서구 열강에 대해 자신감을 갖게 된다. 이러한 서구 세력에 대한 승리를 통해 가진 자신감의 이면에는 서구 문명에 대한 동경이 숨어있다.
이러한 동경은 메이지유신 과정에서 나타났다. 일본은 메이지유신을 계기로 근대화의 상징인 공교육과 의회, 정부 수립 등을 단단히 한다. 제도적인 측면과 함께 일본은 서양의 앞선 문명과 기술이 서양 사람들의 뛰어난 두뇌와 체력에 있다고 생각했다. 이러한 두뇌와 체력의 근원을 일본인은 서양인의 식습관에서 찾았다. 바로 육식 문화다. 메이지 시대(1868~1912) 이전까지 일본은 불교 국가로서 철저하게 육식을 금지했다. 몇 가지 경우에 한해 예외로 하고 있으나 현재 우리가 육식이라고 하면서 쉽게 떠올리는 소고기나 닭고기, 돼지고기는 당시 일본에서는 보기 힘든 식재료였고 먹는 것은 더더욱 금지했다.
1868년 메이지유신을 계기로 일본인의 식탁은 변하기 시작했다. 서양 음식이 본격 소개되면서 특히 육식 요리들이 일본에 등장했다. 1872년 천황이 육고기를 공식석상에서 직접 먹으면서 육식 시대가 열리게 되었다. 일본인들은 이 시기를 “문명 개화의 상징인 시대”라고까지 규정했다. 1200년간 금기였던 육식은 천황의 결심과 시식으로 한번에 무너졌다. 이는 메이지유신을 통해 이룩했던 사회 제도 변혁, 예를 들어 대학을 세우고 전신과 철도를 개통하고 정부의 틀을 마련하며 근대화를 앞당긴 것만큼 그 의미가 컸다. 그러나 위에서 시작된 개혁이 아래로 내려가 정착되기까지 시간이 걸리듯 육식 문화도 일반인에게 보편화되기까지 시간이 걸렸다. 메이지 시대로부터 60년이 흘러 쇼와 시대에 이르러 육식은 여러 형태로 변하여 일본 사회에 퍼져나갔고 그 결과 ‘돈가스’가 탄생하였다. 돈가스의 탄생은 소고기 전골이나 스키야키, 고로케, 카레라이스 등과 같이 육식의 대중화를 앞당겼다. 돈가스의 탄생은 60여 년이란 시간이 흘렀으나 일본인이 “서양 요리를 소화하고 흡수하여” 자신들의 음식 문화로 바꾼 의미 있는 사건이었다

참고 자료

세계의 음식이야기, 원융희, (백산출판사, 2003)
젓가락 사이로 본 일본 문화, 도성환, (교보문고, 1997)
세계속의 음식문화, 구난숙, (교문사, 2004)
기본 일본요리, 박병학, (형설출판사, 2000)