수분정량

소개글

sample을 가지고 그 sample의 수분의 양을 측정한다.

목차

1. 실험목적
2. 실험원리
3. 시험법
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
- 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 따라서 수분정량을 통해서 고형분 함량(Solid content)과 수분함량을 통한 식품의 저장성, 식품의 물리, 화학적 변화가 어떻게 될 것이라는 것에 대해서 알 수 있 다. 그리고 건조 ․ 염장 ․ 발효 등 식품을 가공하거나, 식품의 저장 중 성분변화의 실태를 파악하기 위하여 수분 정량이 필요하다

2. 실험원리
- 물의 비점보다 조금 높은 105℃에서 2 ~ 3시간 시료를 건조시키는 방법을 이 용하여 수분정량을 구하는데 이 실험에서는 일반적으로 건조법으로 수분을 유일 한 휘발성분으로 보며 가열하는 동안 시료 중의 성분이 화학적인 변화 없이 모두 휘발한다는 조건을 전제로 한다.

3. 시험법
° 건조감량법
① 상압가열건조법
- 식품의 종류, 성질에 따라서 가열온도를 ⓐ 98~100℃ ⓑ100~103℃ ⓒ 105℃ 전후(100~110℃) ⓓ 110℃이상으로 한다. 즉, ⓐ는 동물성 식품과 단백질 함량 이 많은 식품, ⓑ는 자당과 당분을 많이 함유한 식품, ⓒ는 식물성 식품, ⓓ는 곡 류 등의 신속법으로 쓰인다.
- 조작법 : 가열, 항량 한 칭량접시에 검체 3~5g 취함 → 뚜껑 약간 열고 각 식 품마다 규정된 온도 건조기에 넣고 3~5시간 건조 → 데시케이타에 약 30분 식힌 후 무게 측정 → 칭량접시 1~2시간 다시 건조 후 항량 될 때까지 조작 반복 → 1회에 4시간 건조(유 및 유제품 등 3시간)하여 수분량 측정

참고 자료

- 식품공전
- Altavista
- 식품 분석법 / 학문사