미생물의 생육에 영향을 주는 인자에 대해서 고찰하라

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 미생물의 생육에 영향을 주는 인자들
1. 물리적 요인
1) 온도
2) 광선(또는 방사선)
3) 압력
4) 삼투압
5) ph(수소이온 농도)
2. 화학적 요인
1) 수분 및 수분활성
2) 산소농도
3) 미생물의 영양물질
4) 가스
5) 향균성 물질
3. 생물적 요인
1) 공생
2) 길항과 경합

Ⅲ. 결 론

※. 참고문헌

본문내용

모든 세포는 자연상태에서 한정된 수명을 갖기 때문에 그들의 종족을 유지하기 위해서 세포의 성장은 필수적인 것이다. 실제로 발효나 부패에 관여하는 미생물의 성장이 식품미생물에서 주된 관심을 모은다. 이러한 미생물의 성장을 조절하기 위해서는 우선 성장에 대한 기본적 지식을 갖는 것이 필요하다. 또한 미생물의 성장은 그들이 위치하는 여러 가지 환경요인들에 의해서 촉진되기도 하고 저해되는 등 큰 영향을 받게된다. 모든 미생물이 동일한 조건하에서 성장할 수 없고, 종류에 따라 미생물들은 특정한 환경요인에 대한 특이한 성장 범위를 갖는다. 즉 미생물의 생육은 온도, 광선, 압력 등의 물리적인 요인과 수분, pH, 산소, 식염, 화학물질 등의 화학적 요인 그리고 共生이나 拮抗 등의 생물적인 요인이 있다.
이런 환경인자들과 생육과의 관계를 아는 것은 미생물을 이용하는 데 매우 중요하다. 즉 유용한 미생물에 적당한 환경을 만들어 주어서 생육을 왕성하게 하면 보다 유효하게 이용할 수 있고, 유해한 미생물에 부적당한 환경을 만들어 주면 그의 생육이 억제되므로 유해작용을 방지할 수 있다. 따라서 본 보고에서는 미생물의 생육에 영향을 주는 환경인자들에 관하여 고찰해 보고자 한다.


Ⅱ. 미생물의 생육에 영향을 주는 인자들

1. 물리적 요인

1) 온도
온도는 미생물중의 증식과 활성에 영향을 미치는 중요한 환경요인이다. 미생물은 8～90℃의 범위에서 증식할 수 있으나, 어떤 특정 미생물의 증식을 허용하는 온도 범위는 보통 35℃를 넘지 않는다. 증식 가능한 온도 범위 내에서는 미생물의 증식속도, 유도기 지속시간, 최종 세포수, 영양분 요구량, 세포의 효소적 혹은 화학적 조성 등에 큰 영향을 준다. 증식온도에 따라 고온균(thermophiles), 중온균(mesophiles), 저온균(psychrophiles)으로 미생물이 증식하기에 가장 알맞은 온도를 최적온도, 증식 가능한 가장 낮은 온도를 최저온도, 상한온도를 최고온도라고 한다.

참고 자료

▶ 이용욱․김종규, 「식품위생관리」, 한국방송통신대학교출판부, 2002
▶ 김성기, 「미생물학의 이해」, 한국방송통신대학교출판부, 2005
▶ 유태종 외 7명, 「식품미생물학」, 문운당, 1995
▶ 허윤행 외 6명, 「식품미생물학」, 지구문화사, 2003
▶ 오성천, 「식품미생물학」, 정문각, 2002
▶ 강인수 외 6명, 「식품미생물학」, 훈민사, 2000