커피저장법

소개글

커피저장법에 대해 정리하였습니다.

목차

완전한 가스치환기술
식품별 가스조성의 검토
포장 재료의 재질 및 봉함적성
가스충전포장식품의 저온저장

본문내용

현재 판매되고 있는 저장식품 가운데 분말커피, 흔히 말하는 인스턴트커피(커피믹스)에 대한 저장법을 알아 보았다.
식품을 저장하는 방법에는 과일이나 생선, 고기와 같 이 끓여서 보관하기 곤란한 음식물은 보통 건조시키거 나, 냉동시켜서 보관한다. 이렇게 하면 미생물에게 필 요한 수분의 공급이 차단되어 이들이 번식하기 어려워 지기 때문에 식품을 비교적 오랫동안 보존할 수 있다.
또 다른 방법으로는 김치나 과일 잼을 만들 때처럼 소금이나 설탕에 절여서 미생물의 번식을 억제하는 방법이 널리 이용된다.
인스턴트커피는 일반적으로 원두커피처럼 좋은 향미를 갖기는 어렵지만 장기간 보존이 가능하고 언제 어디서든 손쉽게 마실 수 있다는 장점이 있어 폭넓은 인기를 얻고 있다. 또한 근래에는 커피 제조 기술, 이를테면 추출 시 향기 회수 기술 같은 것들이 고도로 발달하여 과거보다는 훨씬 향미 좋은 인스턴트커피를 제조할 수 있게 되었다.

인스턴트커피 제조방법으로는 세 가지를 들 수가 있다.
1. 분말건조법 : 열을 가해서 결정체를 만들기 때문에 향과 맛이 떨어진다.
2. 냉동건조법 : 저온에서 결정체를 만들기 때문에 향이 떨어지는 것을 최소화시킨다.
3. 향회수공법(SAR : Selected Aroma Recovery)
: 국내 최초로 냉동건조 공법을 도입한 방법이다. 동서식품에서 개발한 방법으로 원두커피의 향을 그대로 느낄 수 있다.

인스턴트커피의 정의를 한 마디로 말하면 `열탕이나 물에 잘 녹아서 그대로 마실 수 있게 가공된 즉석커피`, 요약하자면 `물에 녹는 커피` 다.
현대의 인스턴트커피는 원료인 커피나무 열매의 씨(커피 빈)를 볶아서 냉각⦁분쇄한 다음, 증기 또는 열탕을 통과시켜 추출액을 받아 다시 원심분리기에 걸어 입자를 제거하고, 열풍 중에서 건조시켜 만든다. 마지막 건조과정에서 풍미가 달라지기 때문에 동결건조나 열을 가하지 않는 건조법도 시도된다.

참고 자료

http://mycoffee.ev7.net 녹아버린 모카포트
http://teablog.co.kr/69