[발효]맥주에 관하여..

소개글

발효쪽으로 그림과 함께 표도 직접 그려 넣었고요..

자료 조사 정말 열심히 해서 좋은 점수 받은 레포트 입니다.

보시면 정말 많이 노력해서 만든것이라 생각 들겁입니다.^^*

참고하시고 많은 도움 되길 바래여~

목차

● 주세법상의 정의

●맥주의 역사
- 맥주의 어원
- 맥주의 탄생
- 근대 맥주양조의 시작

●맥주의 종류
-발효방식에 따른 분류
-양조법에 따른 분류
-색에 의한 분류
-알콜농도에 따른 분류
-그 밖에 분류

●맥주의 재료 및 처리
①보리(=대맥)
②물
③호프(hop)
④효모
⑤전분질 보충 부원료

●맥주의 제조과정
1.맥아제조
①정선
②침맥(침지)
③발아
④배조
2. 맥아즙 제조
①맥아의 분쇄
②담금(당화)
③담금액의 여과
④맥아즙 끓이기와 호프첨가
⑤맥아즙의 청칭(여과)과 냉각
3. 발효
①주발효
②후발효(숙성)
4. 맥주의 여과
5. 맥주의 제품화

●맥주의 성분 및 품질

●맥주 효모의 효능

●알고 있으면 좋은 맥주의 상식들

본문내용

● 주세법상의 정의
㉠ 엿기름, 홉 및 물을 원료로 하여 발효시켜 여과·제성한 것.㉡ 엿기름과 홉과 쌀, 대맥, 옥수수, 수수, 감자, 전분, 당질, 캐러멜 중 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 하여 발효시켜 여과·제성한 것.㉢ ㉠목 또는 ㉡목의 규정에 의한 주류의 발효·제성 과정에 대통령령이 정하는 주류 또는 물 료를 첨가하여 인공적으로 유리 탄산을 함유시켜 제성한 것으로서 대통령령이 정하는 알코올분의 도수 범위 안의 것
●맥주의 역사
- 맥주의 어원
맥주는 보리를 발아시켜 당화하고 거기에 홉(hop)을 넣고 효모에 의해서 발효시킨 술이다. 이산화 탄소가 함유되어 있기 때문에 거품이 이는 청량 알코올 음료이다. 고대의 맥주는 단순히 빵을 발효 시킨 간단한 것이었지만 8세기경부터 홉을 사용했고, 훨씬 이후에는 탄산가스를 넣어 맥주를 만들 었다. 맥주의 성분은 수분이 88-92%를 점하고 있으며, 그 외에 주성분, 엑스분, 탄산가스, 총산 등이 함유되어 있다.맥주를 뜻하는 비어(beer)의 어원은 마시다는 뜻을 가진 라틴어 비베레(bibere)나 곡물을 뜻하는 게르만어 베오레(bior)인 것으로 알려져 있다.
- 맥주의 탄생
맥주가 인류역사에 나타난 것은 인류가 정착생활을 하면서부터이다. 이집트의 맥주양조에 대한 유 적은 기원전 3000년경으로 거슬러 올라가는데 기원전 1500년경의 제5왕조 무덤에는 비교적 상세 한 맥주 제조기록이 보존되어 있다. 그러나 현재와 같은 맥주는 8세기에 이르러 중부 유럽에서 홉 재배가 시작되면서부터 만들어졌다. 맥주의 기원과 전래경로는 아직 정확히 밝혀지지 않고 있다. 다만 로제타석에 기록된 문자에 대한 연구를 바탕으로 바빌론 고도를 발굴한 결과, 기원전 3500년경에 바빌로니아인들이 보리술을 만들 었다고 한다. 그러나 이집트에서도 기원전 3000년에 맥주를 만들었으므로 두 지역에서 비슷한 시 기에 각각 맥주가 생산된 것으로 보인다. 고대 이집트인들은 맥주를 약으로도 사용했다.

참고 자료

- http://www.megacc.co.kr
- http://www.hite.co.kr
- http://www.ob.co.kr
- http://blog.empas.com/alexj69/10275973
- http://www.bibere.net/
- http://blog.naver.com/ko5135
- http://blog.naver.com/sudony
- http://cafe.naver.com/paulaner
- http://cafe.naver.com/happymulti
- http://blog.naver.com/empereur
- http://blog.naver.com/kmh8400/50003488441
- http://www.kmb21.com/

그외 여러 맥주에 관한 책들^^*