식품 내 식중독균 Staphylococcus aureus 분리실험

소개글

식품(김밥) 내 식중독균 Staphylococcus aureus 분리실험

목차

식품 내 Staphylococcus aureus 분리 실험
1. Introduce
2. Methode and Material
3. Raw Data
4. Result and Discussion
① Result
② Discussion
5. Reference

본문내용

식품 내 Staphylococcus aureus 분리 실험
1. Introduce
황색포도상 구균(Staphylococcus aureus)은 인체에서 화농성 질환의 원인균으로서 피부에는 종기와 부스럼을 발병시키고, 또한 신장염, 중이염, 결막염 및 골수염을 비롯하여 때로는 전신성폐혈증과 수막염을 일으키며, 기타 인체의 전신에 감염되는 병원균으로서 자연에 널리 분되되어 있다.1)
이러한 병원성 황생포도상 구균의 치료제로서 널리 사용되고 있는 항생물질의 연구는 다수 개발됨에 따라 현재의 세균감염증에 대한 세균사멸의 기전은 세포벽 합성의 저해, 세포질막 억제, 단백합성저해 및 DNA와 RNA 합성계에 작용하여 미생물을 사멸시킴으로써 광범위한 치료효과를 거두어왔다고 한다. 이러한 병원성 황생포도상 구균의 치료제로서 널리 사용되는 항생물질의 감수성에 관한 연구의 시초는 1929년 Fleming에 의하여 Penicillium notatum의 배양액중에 antibacterial activity가 있는 물질이 함유되어 Staphylococcus aureus를 억제하는 작용을 한다는 사실을 발견함으로써 항생물질의 시대가 시작되었다.2) Staphylococcus aureus는 사람 및 동물의 화농성 질환의 원인균이 되며 이 균이 산생한 Enterotoxin의 섭취에 의하여 포도구균성 식중독이 발생한다.3),4)
이들 식중독은 최근 국내에서 발생하는 식중독 중에서 가장 많은 발생5)을 보이고 있으나 그 원인균이 어디서 유래하는 가에 대해서는 충분한 검토가 되지 않았으며 더욱이 식중독과 관련된 coagulase형별이나 enterotoxin 산생성에 대한보고는 별로 없다.6)
국내 식중독 발생 통계에 따르면 S. aureus에 의한 식중독은 9.62%로 장염비브리오, Salmonella spp.에 이어 세 번째로 많이 발생한 식중독균이며, 세계적으로 주요한 식중독균의 하나이다.9)
이번 실험에서는 우리 주위에서 손쉽게 구할 수 있는 음식인 김밥과 실험원의 손, 씻은 후 손 등으로 Staphylococcus aureus의 유무와 검출 량을 측정해보도록 한다.
2. Methode and Material

참고 자료

1. Staphylococcus aureus 의 증식과 Enterotoxin 산생에 미치는 pH , 온도 및 식품첨가물의 영향
2. 환자에서 분리한 Staphylococcus aureus 의 항균제 내성(이연태 외) - 대한 미생물 학회
3. 환자 및 건강인 유래 Staphylococcus aureus의 특성과 Enterotoxin 산생성
4. Relationship of hygiene milking mashine function and intramammary therapy to udder disease
5. A study on the trend of food poisoning outbreaks. 이용욱, 김종균
6. 생물유래 Staphylococcus aureus의 coagulase와 Enterotoxin 생육. 강호조, 최홍근, 손원근
7. Staphylococcus aureus: Production of extracellular compounds and behavior in foods. Magaret