비타민 C 정량분석 실험 보고서 - 과일주스 속에 들어있는 비타민 C의 양 측정 -

소개글

과일 주스 속에 들어있는 비타민C의 양을 측정하여
비타민 C의 정량을 분석한 실헙 보고서 입니다.

목차

1. 실험목적
2. 이론적 배경
3. 재료 및 준비물
4. 실험방법 및 절차
5. 실험결과
6. 결론(논의)
7. 참고문헌

본문내용

비타민 C 정량분석
실험 보고서
- 과일주스 속에 들어있는 비타민 C의 양 측정 -
1. 실험목적
비타민 C는 아스코르빈산이라고 한다. 이것은 인간 식생활에 중요한 영양 식품이다. 이것은 많은 식품, 특히 신맛이 나는 과일에 들어있다. 아스코르빈산이 요오드와 반응하면 반응량 이상으로 첨가된 요오드는 녹말과 보라색 착화합물을 만든다. 이 요오드 적정 방법을 통해 여러 주스에 들어있는 비타민 C의 양을 알아볼 수 있다.

2. 이론적 배경
• 비타민 (vitamin)
미량으로 생체 내의 물질대사를 지배 또는 조절하는 작용을 하지만, 그 자체는 에너지원이나 생체구성성분이 되지 않으며, 더욱이 생체 내에서는 생 합성되지 않는 유기화합물. 따라서 비타민은 식사 등에 의해 외계로부터 섭취해야 하는 필수 영양소 중의 하나이다. 다만, 니코틴산처럼 간에서 일부 생 합성되기는 하나 필요량에 이르지 못하는 것까지도 비타민에 포함된다.
또한 동물에 따라 대사계에 차이가 있는데, 예를 들면 비타민C(아스코르브산)와 같이 대부분의 동물에서는 포도당으로부터 체내에서 생 합성되지만 사람이나 원숭이 등에서는 이러한 생합성 경로가 없기 때문에 생성되지 않는 것도 있다. 따라서 비타민C는 대부분의 동물에서는 비타민이 아니지만, 사람이나 원숭이 등에서는 비타민이다. 또한 무기질(미네랄)은 비타민과 마찬가지로 미량영양소이지만 유기화합물이 아니고, 호르몬도 비타민과 마찬가지의 작용을 하지만 생체 내(내분비선)에서 생성되기 때문에 각각의 비타민과 구별된다. 또 비타민은 지방·탄수화물·단백질·무기질과 함께 5대영양소에 포함된다.

참고 자료

PASCAL 백과사전
두산 백과사전
남궁석 ․ 김재웅(2006), 「식품화학실험」, 신광출판사;서울
정동효 ․ 장형기(1999), 「식품분석」, 형설출판사;서울