젖산균(발표 유산균)

소개글

미생물학- 젖산균에 대한 리포트 입니다.

목차

● 발효유산균(젖산균)이란.
●발효 유산균의 분류
출처:

본문내용

●발효 유산균의 분류
○ Cocci shape
(1) Streptococcus: Homofermentative LAB으로 연쇄구균이다.
(2) Leuconostoc: Heterofermentative LAB으로 연쇄구균이다. 이 속의 L. mesenteroids는 덱스트란(혈장의 대용물)의 생산균이다.
(3) Pediococcus: 불활성 젖산을 만드는 Homofermentative LAB으로 2 또는 4연구균이다. 이 속의 P. pentosaceus는 사워크라우트, 피클, 사일리지 등 절인 식품의 발효에 관여한다.
(4) Aerococcus: 우선성 젖산을 만드는 Homofermentative LAB으로 2 또는 4연구균이다. 이 속의 A. viridans는 사람의 병원균으로서 심내막염이나 윤뇨관염 등을 일으킨다.

○ Bacilli shape
Bacilli 모양의 젖산균은 모두 Lactobacillus에 속한다. 이 속에 포함되는 균의 길이, 운동성은 여러 가지이며 주모(周毛)를 갖는 경우도 있다. 그램양성균이지만 노화되면 음성이 되는 경우도 있고, 통성혐기성이지만 호기적으로 생육하며 때로는 편성 혐기성이 된다. Homofermentative LAB과 Heterofermentative LAB 두가지 형이 있으며 생육온도도 다양하다.
Lactobacillus 속의 대표적인 균은 Homofermentative LAB인 L. delbruekii이다. 이 밖에 L. bulgaricus는 요구르트나 젖산음료를 만드는데 쓰인다. L. acidophilus는 사워우유나 acidoPhilus 우유를 만드는데 사용되며, 이 균은 장안에서 정장작용을 한다. Plantarun은 절인 음식물의 발효균으로 신맛은 이 균에 의해서 생긴다.

참고 자료

없음