MSG

목차

1.MSG 란 무엇인가?

2.MSG 가 미치는 영향 (부작용)

3.‘MSG 무첨가’의 비밀

4.MSG 대체 할 수 있는 천연 조미료

5.참고자료

본문내용

글루탐산 나트륨
monosodium glutamate, sodium glutamate, MSG
-구조식 : HOOC(CH2)2CH(NH2)COONa
-분자량 : 169.11

L-글루탐산 나트륨은 화학 조미료에 사용된다. 일본의 화학자 이케다기쿠나에가 다시마의 맛 성분이 글루탐산임을 발견하고 MSG의 합성법을 특허등록하였다.

기능 : 식품에 존재하지 않던 맛을 내거나 전재하던 맛을 더욱 강하게 혹은 바꾸고 없애는 물질

사용 식품 : 과자, 통조림, 음료수, 카라멜, 맛소금, 다시다, 감치미

식품첨가물의 대표적인 화학조미료의 성분인 MSG(MonosodiumL-glutamate)는 버섯, 육류, 김, 토마토 등 자연 식품에 단백질의 일부분으로 존재한다.

자연 식품으로서 MSG를 섭취했을 때 부작용이나 병적 증세가 보고된 예는 없다.

식품 첨가제로 만들어진 화학조미료의 경우 독성을 나타낸다

참고 자료

http://100.empas.com/dicsearch/pentry.html?s=B&i=117931 (엠파스 백과사전)

http://blog.daum.net/new-world/14287804