육류 및 알류

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목차

0. 서론
1. 육류의 특성
2. 육류의 품질판정기준(품질등급제)
3. 상품표준규격(도체등급)
4. 육류의 수입 산과 국내산 구별하기
5. 육류의 구매요령
6. 알류의 종류와 주요 품종
7. 알류의 특성
8. 상품표준규격
9. 품질판정기준
10. 구매요령 및 보관방법
11. 알류의 주된 가공방법 및 가공식품
12. 결론
13. 참고문헌

본문내용

0. 서론
우리 조는 육류 및 알류를 선택하여 조사하였다. 우리는 글로벌 시대를 살고 있기 때문에, 더 이상 우리나라 식품만 관리하는 것이 아니라 이제는 수입식품에 대한 고민을 해야 되며, 선택해야한다. 우리가 먹는 식품이기에 알권리는 매우 중요하지만 이 권리를 충분히 누리고 있지 못하고 있다. 넘치는 정보에도 불구하고 정확한 정보를 알 수 없는 현실에 처해 있기에 우리의 식탁은 원하지 않음에도 불구하고 위협을 받고 있다. 특히나 수입 식품은 우리나라 식품보다 저가일 때 문제가 된다. 수입식품이 우리나라 식품으로 둔갑하는 경우는 여전히 많은 매체에서 보도되고 있으며, 보도 되는 것은 일부에 지나지 않을 것이다. 우리나라 식재료와 수입품을 구분하는 것은 보통의 주부가 할 수 있기엔 여간 까다로운 일이 아니다. 또한 식당에서 사용하는 식재료를 일일이 알 수 없는 현실이다.
최근 한미 FTA체결을 통해 수입 소고기는 뜨거운 감자였다. 광우병과 관련하여 수입소고기의 안정성이 화두가 되었었다. 이는 전 국민의 걱정거리였기에 촛불 집회를 비롯한 많은 집회를 열었고, 사회적 정치적 문제로 까지 퍼져나갔던 문재거리 이었다. 그러기에 우리는 육류에 좀 더 관심을 갖게 되었고 육류 및 알류라는 주제를 선택하게 되었다. 앞서 식당의 식재료를 거론하였는데, 이번 수입소고기 파동을 통해서 많은 개선이 있었다. 그러나 아직도 완전히 믿기에는 어려움이 있다. 불만제로, 좋은 나라 운동본부 등 소비자를 위한 방송 매체를 통해서 여전히 문제제기를 해주고 있지만, 이러한 매체를 빌지 않으면 우리가 알 수 있는 길은 여전히 어려움이 있다. 우리는 조사를 통해 안전하고 올바른 선택의 방법을 알고자, 또한 알려주고자 육류에 대해 조사하게 되었다.

참고 자료

*http://blog.daum.net/tomatofood/1247121
* 축산물등급판정소 http://www.apgs.co.kr/
http://www.apgs.co.kr/index.asp 축산물 등급 판정소
http://100.naver.com 네이버백과사전
김재욱 박상기 김정호 공저, <식품가공학>, 문운당
박란숙 외 (2005), <식품재료학>, 명문사