냉동만두 haccp 계획

소개글

임으로 만두개발을 해보고 그만두에 대한 haccp계획표를 짜본것입니다.

목차

1.생산제품 설명
- 제품 개발 배경
- 제품명
- 브랜드명
- 구성성분
- 최종제품의 특성
- 제품의 보존방법
- 포장
- 저장조건
- 유통기한
2. 생산 모식도 (Flow Diagram)
3.위해요소분석및 중요관리점(CCP)설정
4.ccp모니터링 기록표
5.ccp개선조치표

본문내용

1) 생산제품설정

- 제품 개발 배경
; 누구나 손쉽게 , 편리하게 먹을 수 있는 냉동만두가 기존에는 한 가지 종류의 만두만 먹을 수 있게 되어 있을뿐더러 포장단위가 큰 점이 늘 아쉬웠었던 점을 보안하기 위하여 만두의 종류를 고기만두, 김치만두, 피자만두, 치즈만두 4가지로 늘리고 각 1인분씩 개별 포장하여 소비자 각각의 기호에 맞게 골라 먹을 수 있는 남녀노소를 불문하고 모두가 함께 즐길 수 있는 만두를 만들게 되었다.

- 제품명 ; 내 맘대로 ‘쏙쏙’ 만두
- 브랜드명 ; 만두名家
- 구성성분 (주, 부재료) ; 소맥분 , 돼지고기 , 부추 , 콩단백 , 김치 , 당면 , 피망 , 양송이 , 베이컨 , 햄 , 올리브 , 양파 , 치즈 , 토마토케첩 , 진간장 , 참기름 , 마늘 , 정백당 , 정제염

Aw
동결식품에서는 온도저하 및 수분이동 중지로 대사가 저해됨
pH
pH = 4.2 이하
성상
고유의 색택과 향미를 가지며, 이미.이취가 없을 것
포장단위
600g
- 최종제품의 특성


- 제품의 보존방법 ; 직사광선을 피하고 냉동보관 (4℃이하)

참고 자료

없음