식품색소중 천연색소

소개글

식품생명공학 - 천연색소성분

목차

1) 카르민(carmine)
2) 감색소(Persimmon color)
3) 고량색소(Kaoliang color)
4) 락색소(Lac color)
5) 마리골드색소(Marigold color)
6) 베리류 색소(Berries color)
7) 비트레드(Beet red)
8) 스피룰리나 청 색소(Spirulina color)
9) 심황색소(Turmeric oleoresin, 울 금 색소)
10) 적양배추색소(Red cabbage color)
11) 치자적색소(Gardenia red)
12) 치자 청 색소(Gardenia blue)

13) 치자 황 색소(Gardenia yellow)
14) 카카오색소(cacao color)
15 )코치닐 추출색소(Cochineal extract)
16) 콘 색소(Corn color)
17) 타마린드색소(Tamarind color)
18) 파프리카추출색소(Oleoresin paprika)
19) 자주색고구마색소(Purple sweet potato color)
20) 자주색참마색소(Purple yam color)
21) 차즈기 색소(Perilla color)
22) 클로로필(Chlorophyll)
23) 포도과즙색소(Grape juice color)
24) 피칸너트색소(Pecan nut color)
25) 카로틴 (Carotene)
26) 파피아색소(Phaffia color)
27) 토마토 색소 (Tomato color)
28) 포도과피 추출색소(Grape skin extract)
29) 홍국 적 색소(Monascus color)
30) 홍국 황 색소(Monascus yellow)
31) 홍화적색소(Carthamus red)
32) 홍화 황 색소(Carthamus yellow, Safflower yellow)
33) 알팔파추출색소(Alfalfa extract)
34) 오징어먹물색소(Sepia color)
35) 자주색 옥수수색소(Maize morado color, purple com color)
36) 꼭두서니 색소(Madder color, Rubia color)

본문내용

1) 카르민(carmine)

① 정의 - 이 품목은 선인장 Nopalea coccinellifera 등에 기생하는 연지 벌레의 암컷인 Dactylopins coccus costa(coccus cacti,L) 의 건조 충체를 물 추출에 의해서 얻어진 색소인 카르민산(carminic acid, C22H20O13)에 순산화 알루미늄을 처리한 알루미늄 또는 칼슘-알루미늄 레이크이다.
② 성질 - 이 품목은 적~암적색의 조각, 분말 또는 페이스트상 물질로서 약간의 특이한 냄새를 가지고 있다.
③ 사용기준 - 카르민 및 이를 함유하는 제제는 천연식품 〔 식육류, 어패류(경육포함), 과실류, 채소류, 해조류, 두류 및 그 단순 가공품(탈피,절단등)〕, 다류, 고춧가루 및 실고추, 김치류, 고추장 및 식초에 사용하여서는 안 된다.

참고 자료

없음