절임이란

소개글

절임이란?

목차

☞ 절임이란?
☞ 절임의 종류.
☞ 염 절 임
☞ 당 절 임
☞ 산 절 임

본문내용

* 소금의 사용량

- 살 염 법
식품 무게의 10∼15 %의 소금을 사용.

- 염 수 법
20∼25 %의 소금을 사용.
염장법은 주로 육류 어류 어란(魚卵)의 저장으로 널리 이용되어 왔으나, 무짠지
오이지 같은 식물성 식품의 저장법으로 사용.

☞ 당 절 임

- 당절임은 설탕의 방부효과를 이용하여 과일 .콩. 채소 등을 장기 보존할 목적으로
설탕에 절인것.
- 설탕은 농도가 높을 때 재료로부터 강하게 탈수하여 수분을 완전히 빼냄.
- 미생물이 번식할 수 없게 되므로 방부효과가 발휘되는 것.
- 설탕의 양은 거기에 있는 수분에 대하여 포화량 이상이 필요함.
- 소금절임과는 달리 설탕맛은 농도가 높더라도 그대로 식용할 수 있는 이점이 있음.
- 식품의 산화를 방지하는 작용.

!! 설탕 절임을 만드는 법
1) 재료를 적당한 크기로 잘라 부드럽게 삶아서 말리든가 설탕물에 삶아서 말린다.
2) 이렇게 한 것을 통이나 항아리 등에 설탕을 뿌리면서 눌러 담고 맨 위에 다량의 설탕
을 얹은 다음 가볍게 눌러서 보존한다. (귤이나 금귤같이 껍질 외에 알맹이도 함께 쓰는 것은 신맛을 제거한 뒤 설탕물에 삶아서 절여야 부패하지 않는다.)

* 설탕절임에 쓰는 설탕은 순도가 높은 백설탕이 적합함.
* 사과. 배. 살구. 버찌(체리), 감귤류, 밤, 머위, 연근, 멜론, 강낭콩 등 여러 가지가 재료로 쓰이는데, 무르거나 변색되지 않는 것이 좋다.

참고 자료

없음