식품화학 실험 보고서-조섬유 정량

소개글

식품화학- 조섬유 정량에 대하여 실험한 보고서 입니다.

목차

1.Abstract

2. Introduction

3. Material & Method

4. Result & Disccussion

5. Reference

본문내용

◈ Abstract
이번 주 실험은 AOAC 법(Henneberg-Stohmann 개량법)에 의한 조섬유 정량을 측정하는 실험아로, 조섬유 정량의 원리를 이해하고, 정확한 1.25%의 황산용액과 NaOH 용액을 조제하는 방법에 대하여 이해하기 위한 실험이었다. AOAC 법에 의한 조섬유 정량실험의 간단한 방법은 먼저 탈지대두 2g을 둥근 플라스크에 정취하고 미리 가열된 1.25%의 H₂SO₄ 200ml을 한번에 가한다. 앞에서 사용한 둥근플라스크를 환류냉각기에 연결하여 1분 내에 끓이고 30분간 가열하여 끓어오르기 전에 Amyl alcohol 1ml을 가하고 Allin`s 관으로 흡입여과한다. 그 다음, 붉은색이 사라질 때까지 수회 뜨거운 물을 가하여 흡입여과 시킨 후 리트머스 종이로 중성(초록색)이 되었는지를 확인하여야 한다. 중성을 확인한 후 미리 가열된 1.25%의 NaOH 200ml을 한번에 가한 다음 환류냉각기에 삼각플라스크를 연결하여 1분내에 끓이고 30분간 가열하도록 한다. 가열이 끝나면 glass filter로 여과하고 뜨거운 물을 사용하여 4~5회 세척하며 여과 시켜준다. 그 후에 EtOH 15ml을 가하여 여과시키고 110℃의 건조기에서 1시간 건조하여 데시케이터에서 방냉 후 칭량한다(W1). 이것을 다시 450~500℃의 전기로에서 회화시키고 데시케이터에서 방냉 후 칭량하여 준다(W2). 이러한 과정을 통해서 나온 조섬유 함량은 6.846%거 나왔고 성분분석표의 3.0%에 비하여 매우 높은 조섬유의 양이 측정되었다. 탈지대두를 붉은 색이 사라질 때까지 수회 뜨거운물을 가하여 흡입 여과 시 약간의 손실이 있었음에도 불구하고 이렇게 높게 조섬유 함량이 나온 이유는 무기질 만 남기기 위해 회화하는 과정에서 충분한 시간을 두고 회화하지 않았기 때문이라고 생각한다. 또한 NaOH를 가하는 과정에서 묽은 알칼리에 용해되는 가용성 성분이 완전히 제거되지 않은 것으로 생각된다.

◈ Introduction
이번 실험을 통하여 AOAC 법(Henneberg-Stohmann 개량법)에 의한 조섬유 정량실험에 대하여 알아보았다.

참고 자료

없음