맥주에 대한 모든 것

소개글

주장관리론 수업에서 맥주에 대한 레포트

목차

1. 맥주의 어원 / 역사

2. 맥주의 종류

3. 맥주의 원료

4. 셰계의 맥주

5. 맥주 맛있게 마시는 법

본문내용

맥주의 어원
고대의 맥주는 단순히 빵을 발효 시킨 간단한 것이었지만 8세기경부터 홉을 사용했고, 훨씬 이후에는 탄산가스를 넣어서 만듬
맥주의 성분은 수분이 88-92%를 점하고 있으며, 그 외에 주성분, 엑스분, 탄산가스, 총산 등이 함유
맥주를 뜻하는 비어(beer)의 어원은 마시다는 뜻을 가진 라틴어 비베레(bibere)나 곡물을 뜻하는 게르만어 베오레(bior)
독 일 - 비어(BIER) 포르투칼 - 세르베자(CERVEJA)
프 랑 스 - 비에르 (BIERE) 체 코 - 피보(PIVO)
이탈리아 - 비르라(BIRRA) 러 시 아 - 피보(PIVO)
덴 마 크 - 오레트(OLLET) 중 국 - 페이주(碑酒)
스 페 인 - 세르비자(CERVEZA)
맥주의 종류
색에 의한 분류
양조방법에 따른 분류
발효방식에 따른
하면 발효
상면 발효
드라이
디허스크
담색 맥주
농색 맥주
중간색 맥주
아이스
그 밖의 분류 : 라이트 or 비알콜성 / 생맥주, 램빅맥주, 샌디맥주.
맥주의 원료
보 리
물
1) 껍질이 얇고, 담황색을 띄고 윤택이 있는것
2) 알맹이가 고르고 95%이상의 발아율이 있는 것
3) 수분 함유량은 13%이하로 잘 건조된 것
4) 전분 함유량이 많은 것
5) 단백질이 적은 것 (많을시 맥주가 탁하고 맛이 나쁘다)
1)음료기준에 맞아야 한다.
2)유기물이 없어야 하며 유기물이 부패한 질소화합물이 없어야 한다.
3)맑고 무색무취여야 한다.
4)알칼리도는 50% 혹은 그 이하로 환원되어야 한다.
5)적당한 양의 이온들이 필요하다.(특히 칼슘이온)
맥주의 원료
호프(Hop)
효모
1) 효모는 맥주발효에 있어서 알코올 생성 및 다양한 부산물을 생성하는 매우 중요한 역할을 하는 미생물
1) 맥주의 독특한 쓴 맛을 만들어 내는 아주 중요한 원료
2) 호프식물은 Humulus lupulus라는 학명을 가지는 넝쿨
3) 7월 상순에 꽃이 피며 8월 중순에 꽃을 따며 딴 꽃은 45℃ 이하에서 열풍 건조하여 수분함량을 10~11%로 한다.
4) 맥주양조에 쓰이는 부분은 수정되지 않은 암꽃
2) 맥주효모의 특성은 강한 알코올 발효력을 가지며 다양한 당을 발효시키는 균이어야 한다. 또한 맥주에 좋은 향미와 이화학적인 성질을 부여하며 발효 후에는 응집성이 있어서 발효액으로부터 효모의 분리가 용이한 것이 바람직하다.
효모의 효능
풍부한 영양소
소화력 촉진
정장 작용
다이어트
혈당 저하
콜레스테롤 저하
노화방지 및 기타 작용
맥주의 제조 과정

참고 자료

없음