[축산식품학] 우유신선도 실험

소개글

6가지 우유신선도에 대한 실험 보고서로
논문형식으로 작성되어있습니다.
교수님이 까다로운신데도 A+받은 보고서입니다. 사진, 표 자료 많이 있어요.

목차

서론
우유에 대한 여러가지 자료

실험재료 및 방법
6가지방법에 대해 자세히 설명

결과 및 고찰
조 결과를 토대로 작성했음

요약
위의 내용 요약

본문내용

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서론
우유의 역사를 살펴보면 우유를 식품으로 이용하게 된 것이 언제부터인지는 분명치 않으나 고대 서구문명의 벽화나 성경 속에는 우유에 관한 많은 기록들이 나타나고 있다. 우유는 BC 4000년경 이미 메소포타미아(이라크)의 우르(Ur)에서 이용한 사실을 보여주는 조각이 발견되었고, 다시 같은 지방의 자르모(Jarmo)에서도 가축화된 소의 뼈가 발견된 것으로 보아 역사는 그 이전으로 거슬러 올라갈 것으로 추측된다.
또한 기록에 의하면 인도에서는 약 6천년전부터 우유를 중요한 식품으로 이용하였으며 기원전 2천년 경에 바빌로니아와 이집트에서는 암소를 풍요의 신으로 숭배하였다고 한다. 우유의 가치는 이미 기원전 47년에 히포크라테스가 우유가 건강식품으로서 좋다고 추천함으로써 널리 인정되어 왔으며 서구문명사 속에서 우유는 인류의 생존과 번영에 필요한 필수적인 식품으로 인정되어 왔다.
우리나라에도 삼국시대부터 우유를 마셨다는 기록이 있고 이조시대에 들어와서는 유우소(乳牛所)라는 목장을 설치하고 황실에서나 귀족들이 우유를 마셨다는 기록이 있으나 우유의 생산량이나 소비량은 제한되어 희귀식품의 테두리를 벗어나지 못하였으며 대중화되지 못하였다. 젖소를 길러서 우유를 생산한 것은 1902년에 프랑스인 쇼트씨가 도입한 홀스타인종 젖소 20여두에서 우유를 생산한 것이 최초로 비로소 우유가 일반화되기 시작하였다.
한편 시유가 상품화된 것은 1937년 7월 현 서울우유협동조합의 전신인 경성우유동업조합이 문을 연 때부터라고 할 수 있겠다. 그 이후 소규모의 시유 생산은 8.15해방과 6.25사변 등으로 거의 중단 상태에 까지 이르렀었으나 1962년부터 시작된 축산진흥 5개년 계획에 힘입어 우유 생산이 급속히 증가하게 되었다. 1962년 12월에는 국내 처음으로 서울우유협동조합이 정부의 보조와 융자로 공장을 현재의 중량교에 건설하여 가당연유를 생산하게 되었으며 우유를 처리.가공할 수 있는 기틀을 마련하게 되었다

참고 자료

최신 유가공학(이수원 공저)-유한문화사
우유와 유제품(윤여창 저)-유한문화사
축산식품 가공학(하정욱 저)-경남대학교 출판부
실험 자료, 수업교재
http://nengjung.kit.ac.kr/%7Ephome07/cyber/lfp/fp01.htm
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