한국전통식품 레포트4

소개글

대구대학교 1학년 2학기 한국전통식품의 이해 시간에 과제물로 제출한 레포트입니다.

목차

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.
2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.
3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.
5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.
6. 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.

본문내용

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.
① 식초 절임 문화권
- 특수한 경유를 제외하고는 단기간 보존에 이용된다. 식초 절임의 방부작용은 수소이온 농도에 따른 세포 단백질의 응고현상으로 생각되며 살균력도 가진다. 식초 절임권은 유럽에서 발달되었고 대표적인 서양의 채소절임 음식은 피클이다. 소금으로 절인 오이를 체온보다 약간 높은 온도의 물에 10시간 이상 담궈 소금의 일부를 제거하고 이것을 다시 식초 및 향신료 등으로 처리해서 만드는 것이 피클이다. 피클 외에 양배추를 소금에 절여 만드는 사우어크라우트라는 채소절임 식품도 있다. 소금의 사용량이 김치의 경우보다는 적고 또 발효를 충분히 시키기 때문에 신 맛이 난다.
② 소금 절임 문화권
- 소금 절임에 의한 방부효과는 식염에 의한 삼투압이 증가되어 탈수되고 수분활성이 낮아져 미생물 생육이 저지되는 것이다. 소금 절임 문화권에서는 부패를 방지하기 위해서 소금을 사용하는 소금 절임 문화가 발달하였다. 대표적인 음식으로는 김치와 즈게모노이다. 일본에서는 채소절임을 즈게모노라고 부르는데 일본의 즈게모노에는 소금 절임 외에도 여러 가지가 있으며 잘 알려진 것은 소금절임의 하나인 매실절임, 나라즈게 다구앙 등이 있다.
중국에서는 배추나 오이를 소금이나 식초에 절인 파오차이라는 채소절임식품도 있다.
③ 식초&소금 절임 문화권
- 복합문화권을 사용하고 있는 문화권은 동남아시아로서 동남아시아의 대표적인 절임 음식은 아차르(acar)라는 채소절임 음식이 있다. 이것은 오이와, 고추의 일종인 lombok rawit, 양파, 파파야, 파인애플 등의 채소와 과일을 잘게 썰어 식초, 설탕, 소금을 넣은 물에 담가 놓고 먹는다.
<참고 문헌>
- 김치 블로그 닷 컴, 세계의 채소 절임 식품, http://www.kimchiblog.com/141
- 경상남도 농업 기술원, 저장기술
http://www.knrda.go.kr/club/club_beta/05/sub_main_w.htm
2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.
① 자연환원성
- 천연에 가장 가까운 용기인 옹기는 인체에 무해, 무독하며

참고 자료

없음