우유의 살균공정

소개글

우유의 살균공정을 현재 시판되고 있는 우유를 대상으로 실제로 알아본 리포트.

목차

1. 서론
2. 제조과정
3. 살균법
4.살균장치 및 과정
5.주의할 점
6.결론 및 고찰
7.참고문헌

본문내용

1. 서론
우유의 살균 방법은 가열에 의한 방법, 방사선 조사, 자외선 살균 및 초음파 살균 등이 있으며 그 중 가열처리는 간편하고 효과적인 방법으로 가장 널리 이용되고 있다. 가열에 의한 살균법에는 저온 살균법(LTLT), 고온단시간 살균법(HTST), 초고온 단시간 살균법(UHT) 3가지가 있다. 일반적으로 최근에는 초고온 단시간 살균법이 널리 쓰이고 있다. 건국우유를 토대로 조사하게 되었는데, 서로 다른 회사의 우유뿐만 아니라 같은 건국우유 중에서도 그 우유의 종류에 따라 살균법이 달랐다.

2. 제조과정
*일반원유→검사→수유→공기제거→여과→냉각→완충저유→청정→저유→살균→균질→냉각
→반제품저장→FILLER충전(←보관←검사←반입←포장자재)→자동박스포장
①반입(포장자재)
자재팀에서 자재 관리기준에 의거해 검수한 원부자재를 자재 창고에 반입한다.
②검사(포장자재)
품질 관리팀에서 검사관리 기준에 의거 원부자재를 검사한 후 보관 및 반송을 결정한다.
③보관(포장자재)
검사 합격된 DHA, 칼슘, 철분, 비타민, 포장자재 등을 자재창고, 냉동창고 등에 보관한다.
④원유 및 원부재료
일반원유, 헬스플러스 우유, 닥터유, 캠퍼스용 첨가물 (DHA, 칼슘등...) 아카데미용 첨가물(생크림, 칼슘등...) 포장자재 등의 원부재료.
⑤검사
목장에서 집유한 원유를 탱크로리에 탑재한 상태에서 온도적정 산도시험, 세균 발육억제물질 검사, 총 세균 수, 내열성 세균 수 성분검사 및 기타 검사를 한다.
⑥수유
검사를 실시하여 합격판정을 받은 원유만을 수유한다.
⑦공기제거
공기제거기를 이용 원유에 혼입되어 있는 거품을 제거한다.
⑧여과
2중 필터를 이용하여 원유에 섞여 있는 이물질을 1차로 여과한다.
⑨냉각
냉각기를 거쳐 원유를 1~4℃로 냉각한다

참고 자료

①식품가공기술학 / 김형열 外 4명 / 효일
②살균 온도에 따른 시판 우유의 관능적 특성 비교 연구 / 박신인 / J. Fd Hyg. safety
③연속식 마이크로파 고온단시간 살균시스템에서 우유의 살균효과 /
김석신 外 2명 / KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL.
④http://www.konkukmilk.co.kr/(2005.11.6.)
⑤http://www.naver.com/(2005.11.6.)