외식업의 효과적인 메뉴 개발 방안

소개글

외식업의 효과적인 메뉴 개발 방안입니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 메뉴의 개념과 역할


Ⅱ. 메뉴 개발
1. 메뉴 개발의 개념
2. 메뉴 개발의 중요성
3. 메뉴 개발 과정
4. 메뉴 개발 시 고려할 사항

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서 론

1. 메뉴의 개념과 역할
1) 메뉴의 개념
- 일반적인 메뉴의 정의 : 메뉴(menu)란 단어는 우리말로 ‘차림표’또는 ‘식단’이라고 부르며 프랑스어로 ‘자세한 목록’을 의미하는데, 이 말의 어원은 라틴어로 ‘축소하다’는 뜻인 `minutus`이다. 이상의 뜻에 근거하면 메뉴란 한마디로 ‘작고 자세한 목록’이라고 말할 수 있다.
- 외식업에서 메뉴의 정의 : ‘식단 목록표(bill of fare)`의 다른 말로, 여기서 ’bill`은 ‘목록표’란 뜻이고 ‘fare`은 ’음식, 식단‘이란 뜻으로 ’bill of fare`나 ‘menu` 모두 ’식단목록‘이란 뜻으로 쓰이고 있다. 식사로 제공되는 음식을 상세히 설명한 표를 말한다.
- 메뉴의 시대에 따른 정의 : 60년대는 메뉴가 ‘차림표’의 개념으로 정의 되었다면 70년대는 ‘마케팅과 관리’의 개념이 가미된 ‘차림표’로 정의되었고 80년대부터는 ‘차림표의 개념이 삭제된 강력한 마케팅과 내부통제 도구’로 정의되고 있다. 그리고 80년을 전후로 영양가적인 측면과 조리방식을 중심으로 생산지향적인 면이 강조되었지만 80년대에 들어서는 메뉴를 보는 시각이 레시피 중심에서 관리중심으로의 변화로 마케팅과 관리적인 양면이 강조되어 정의되고 있으며, 종합적인 통제 수단일 뿐만 아니라 판매, 광고, 판매촉진을 포함하는 마케팅 수단으로 정의되고 있다.
- 즉 메뉴는 단순히 품목과 가격을 기록하는데 그치는 것이 아니라 고객과 영업장을 연결하는 판매 촉진의 매체로서 판매원의 역할을 할 뿐만 아니라 고객에게 메뉴에 있는 식음료를 제공하겠다는 계약서의 역할도 한다. 따라서 메뉴는 식당의 종합적인 식음료 운영의 결정체로서 고객과의 의사소통을 위한 가장 중요한 수단으로서 마케팅 도구의 역할도 하며, 경영자로 하여금 제공되는 상품의 생산과정, 원가관리, 투자범위등을 가늠할 수 있도록 하는 경영투자의 척도로서 중요성을 띄고 있다. 또한 메뉴란 “식당에서 유 ․ 무형의 서비스를 고객에게 효과적으로 제공하기 위하여 제품의 품목과 가격을 체계적으로 작성한 목록표”로 정의 하고 있다.

참고 자료

없음