중식 조리 용어 정리

소개글

중식 조리 용어 정리

목차

☉요리 형태에 따른 용어
☉재료의 배합방법에 따른 용어
☉야채
☉향미 야채, 기타 (향신료)
☉육류
☉어패류
☉말린 식재료
☉버섯
☉과일류

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본문내용

☉요리 형태에 따른 용어
환즈 : 완자와 같이 둥글게 만든 것이다.
주안 : 재료를 말아서 만든 것이다.
취안 : 재료를 통째로 다룬 것이다.
량 : 재료의 속을 비우고 그 안에 다른 재료를 섞어 넣은 것이다.
빠오 : 소를 껍질로 싼 것이다.
파이구 : 뻐가 있는 재료로 만든 것이다.
핑빙 : 둥글고 얇게 지져낸 것이다.
웬샤오 : 쌀가루나 기타 녹말로 둥글게 빚어 만든 것이다.

☉재료의 배합방법에 따른 용어
후이 : 녹말가루를 연하게 풀어 넣어 만든 것이다.
추안 : 찌개와 같은 조리법으로 국물이 적고 건더기가 많은 것이다.
껑 : 국물에 녹말 등을 넣어 걸쭉하게 만든 것이다.
리우 : 달콤한 녹말 소스를 얹어 만든 것이다.
조우 : 술을 사용한 요리이다.
싼쓰 : 3가지 재료를 가늘게 채로 썰어 만든 요리이다.
싼시엔 : 3가지 재료를 써서 만든 요리이다.
싼피엔 : 3가지 재료를 골패쪽 모양으로 썰어 만든 요리이다.
싼딩 : 3가지 재료를 정육면체로 썰어 만든 요리이다.
쓰바오 : 4가지 진귀한 재료를 사용한 요리이다.
빠바오 : 8가지 진귀한 재료를 사용하여 만든 요리이다.
우시앙 : 5가지 행료를 사용한 요리이다.
스징, 스진 : 10가지 재료를 사용한 요리이다.
바이징 : 한국의 신선로와 같이 여러 귀한 재료를 사용한 요리로, 훠 궈쯔 같은 요리를 말한다.

참고 자료

두산백과사전
블로그 집필 - Casbi의 세상보기
http://cafe.naver.com/china8582
http://inchinaday.com/