맥주 관련사항(원료,제조과정,상표,보관방법 등)

소개글

주장관리론 맥주에 대한 레포트

목차

1. 맥주란?
1) 특징
2) 원료와 제조과정
3) 종류
5) 보관 및 관리요령

본문내용

. 맥주란? 맥아(Malt)를 발효시켜 만든 술
- 맥주의 어원은 ‘마신다’는 의미의 비베레(BIBERE)
- 기원전 7천년경 바빌로니아에서 기원, 슈메르인에 의해 시작(5천년경)
- 포도 재배가 불가능한 나라에서 우세
- 8세기 홉(hop)의 등장으로 인기 (12-13세기 일반화)
- 저온 살균법과 효모 배양 기술, 냉장고의 등장 등으로 확산
- 저알콜성, 고칼로리로써 품질 차이가 적으며 분위기에 민감
* 맥주는 메이커보다는 갈증 욕구의 해소로써 맛의 차이를 결정
* 맥주의 품질 요소 : 색깔(광택), 특성있는 맛, 거품, 열량 등
1) 특징
- 서양의 대중주로써 선입선출(FIFO) 원칙에 따라 관리
- 매운 음식과 진한 맛에 잘 어울리며 햇빛(일광)에 매우 약함
- 음용 온도 : 여름 6-8℃, 겨울 10-12℃
- 보관 온도 : 여름 3-5℃, 겨울 7℃
- 생맥주는 2-3℃로 보관하며, 3-4℃에서 음용
2) 원료와 제조과정
원료 : 두줄 보리의 맥아, 홉, 맥주용 효모, 맥주용수, 부재료
* 양조용 보리 : 껍질이 얇고 윤기나며 건조상태가 양호하고 전분 함유량은 많으나
단백질이 적은 것
* 홉 : 쐐기 풀목 삼과의 덩굴성 풀로써 홀포(忽布)라고도 한다.
원산지는 유럽과 서아시아이며 한국은 강원도 산간지대에서 재배한다.
맥주 양조에 이용되는 것은 루풀린이라는 암꽃의 포(苞)인데 이는
맥주의 향과 쌉쌀한 맛을 내고, 방부제 역할 및 단백질 침전효과,
거품을 내는 역할을 한다.
* 맥주용 효모 : 발효중 발효액 표면에 뜨는 상면 발효 효모와 반대로
응집성이 있어 밑으로 가라앉는 하면 발효 효모가 있다.
* 맥주용수 : 발효중 발효액 표면에 뜨는 상면 발효 효모와 반대로 응집성이 있어서 밑으로 가라앉는 하면 발효 효모가 있다.

참고 자료

없음