외식사업론 조직관리 파워포인트 발표자료

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외식사업론-조직관리

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외식사업 조직의 의의
현대 외식사업은 전문화. 대규모화의 추세로 인하여 각 구성원의 밀접한 협조활동에 조직의 단결력을 꾀하지 않으면 안 된다.
외식산업은 업무기능별로 부문화 되어있는데,영업부. 조리부. 관리부. 판촉부 등의 조직으로 편성되어 있다. 이러한 구분은 능률적인 경영관리의 수행과 부문별 손익계산을 할 수 있도록 조직화되어 있는 것이 일반적이다. 조직은 경영목적을 가장 합리적이고 효율적으로 달성하기 위한 종업원으로 구성된 공동체 기구이다.
외식사업 조직의 정의
일반적인 조직의 정의
- 특정한 목표를 달성하기 위해 일하는 집단의 행동을 관리하는 것

외식산업에서 조직의 정의
- 고객의 음식과 서비스에 대한 욕구를 충족시켜 주는 것, 종사원과 경영진에게 최대의 만족을 주는 것을 의미하며,
식당의 경우에 있어서는 소유주에게 경제적인 이익이 돌아가는 것을 의미한다.
경영자는 기업의 목적을 달성하기 위하여 조직을 합리적으로 구성, 운영하는 능력과 관리 기술을 가져야 한다.
외식산업에서의 조직 내부에 작용하는 특성

사람을 통한 작용
- 외식산업의 조직은 사람을 통해 작용하기 때문에 각자의 능력을 최대한으로 이용할 수 있도록 도와주고 격려해 주어야 한다.

중앙 집권적 명령 체제
- 중앙집권적으로 명령하여 모든 행동이 사업을 위해 기여할 수 있도록 추진함으로써 목적이 어긋나는 것을 피해 결정을 내리고, 기업전체에 이익이 되는 행동을 취할 수 있어야 한다.
원활한 의사소통을 위한 경로시스템 마련
- 각종의 경로시스템을 마련해서 경영진과 종사원의 의견이나 제안, 정보 등의 의사소통이 원활하게 이루어져야 한다.
외식산업에서 조직 외부에 작용하는 특성
다양한 조직과 고유한 조직구조
- 외식산업 조직은 그 크기와 기능에 따라 다양하며 그들 나름대로 고유의 조직구조를 가지고 있다.

참고 자료

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