[식품가공학] 포장김치와 커피의 신제품 개발

소개글

포장김치와 커피에 관한 신제품에 대한 레포트입니다. 발표 수업시 가장 높은 점수를 받았으며 교수님께서 칭찬을 해주신 레포트입니다.

목차

1. 포장김치의 포장기법 개발

2. 씹어먹는 커피의 즐거움

본문내용

김치의 숙성 지표
물리적 변화: 김치액의 색, 액량, 혼탁도, 고형물 부피
생물화학적 변화: 당, 산, pH, CO2, 염, 비타민
미생물학적 변화: 미생물 수, 균주의 종류

포장 내 CO2 농도 변화는 pH 및 산도와 매우 밀접한 상관

김치 숙성 중 산함량 증가는 김치의 숙성 중 가장 큰 성분변화
⇒ 산도나 pH 측정

피피티 자료라 많은 본문 내용을 올리지 못하는 점 양해바랍니다.

참고 자료

홍석인∙이명기∙박완수, 온도 및 계절요인에 따른 포장 김치의 기체조성 변화, Korean J. Food Sci. Technol., 32(6):1326-1330(2000)
박소희∙이종호, 김치의 숙성 지표와 신맛 및 종합적인 기호도와의 상관관계, Korean J. Food Cookery Sci., 21(1):103-109(2005)
홍석인∙박완수, 김치 발효산물에 대한 발색지시계의 온도별 민감성, Korean J. Food Sci. Technol., 29(1):21-25(1997)
김치 세계화를 위한 마케팅 전략, 농림부∙농수산물유통공사
칸타타 http://www.coffeecantata.co.kr/