수분의 정량 & 조회분정량

소개글

수분의 정량과 조회분정량에 관한 레포트입니다.

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Materials & Method
4. Result & Discussion
5. Reference

본문내용

수분의 정량법에는 ①시료를 가열, 감압, 건조보조제 등에 의해 증기압을 높이는 조건하에서 증발시키는 건조법, ② 물과 결합되지 않는 유기용매와 함께 증류하는 증류법, ③ 물과 화학적으로 반응하는 시약을 이용하는 방법(보기: Karl Fisher법), ④ 물의 전기전도도와 투전율의 측정에 의한 전기적 측정법, ⑤ 용액의 밀도, 지방 함량, 굴절률 등에 의해 고형분을 측정하는 방법 등이 있다. 이들 중 가장 흔히 쓰이는 것은 ①, ②, ③인데, 이들 방법 중에 어느 방법으로 수분함량을 측정할 것인가는 수분의 존재상태, 분석 시료의 특성, 수분함량, 정량의 신속성, 요구되는 정확도, 시설의 가격과 유용성 등을 고려하여 선택하여야 한다.
여기서는 건조법(상압 가열 건조법, 감압 건조법, 적외선 수분 측정법), Karl Fisher법, 증류법 및 전기적 측정법 에 대해 좀 더 설명한다.
건조법은 식품의 수증기압을 높이고 주위의 수증기압을 상대적으로 떨어뜨려 식품 속의 수분이 증발하도록 하는 것이다. 그러므로 고온(100~135℃)에서 건조하는 편이 효율이 높다. 그러나 열에 불안정한 성분을 함유하는 식품의 경우에는 가열 온도가 높게 되면 성분 간의 반응, 분해로 인하여 휘발량이 증대되어 과대의 측정치를 나타낸다. 이런 식품은 비교적 저온(40~70℃)으로 가열하게 되는 감압가열 건조법이 좋다. 건조법에는 상압가열 건조법, 감압가열 건조법, 적외선 수분 측정기법이 있다.
상압가열건조법(Air oven method)은 식품의 일반 분석으로 주로 적용되고 있다. 상압가열건조법은 간편하기는 하지만 열에 불안정한 성분 즉 보기를 들면 아미노산, peptide, 당, 유기산, 유지 등이 많이 함유되어 있는 식품에는 부적당하다. 이 방법의 원리를 알아보면, 물은 1기압(상압)하에서 100℃의 온도에서 증발(기화)하기 때문에 105~110℃의 건조기에 의해 발생하는 감량(weight loss)의 항량(constant weight)을 수분이라 한다. 다만 가열에 불안정하거나 휘발성 성분이 많은 식품에는 부적당하다

참고 자료

김관우 외 3명, 식품분석, 1999, 진로연구사, p71~75
조득문 외 공저, 식품분석, 1999, 효일문화사, p72~80
조형용 외 3명, 식품분석실험, 2003, 광문각 , p147~153