맥주에 대하여

목차

서론
맥주의 기원과 역사
본 론
1. 맥주의 어원
2. 맥주의 정의
3. 맥주의 구성 요소
4. 맥주의 종류
5. 맥주의 원료
6. 맥주의 제조
7. 맥주의 제조공정
결 론

본문내용

서 론

맥주의 기원과 역사

맥주는 인류의 조상이 유목생활에서 정착하여 곡류를 재배하면서부터 곡류의 가공으로 빵과 함께 생겨난 것으로 본다. 맥주는 7천년의 역사를 가졌으며 메소포타미아에서는 BC3000년 경에 맥아를 빻아 빵을 만들어서 주식으로 삼았던, 소아시아의 수메르인들이 처음으로 맥주 를 마셨을 것으로 추측되고 있다. 역사적으로는 BC 4200년경 고대 바빌로니아에서 여섯 줄 보리 [六條大麥]가 재배되면서 시작되었다고 추측되며, 함무라비 왕조의 유적에 기록이 남아 있다. 그 후 보리의 재배가 이집트로 전해져 이집트 제4왕조 때부터 제조하였다고 하며, 그 방법은 그리스·로마를 거쳐 유럽으로 전해져 두줄보리[二條大麥] 산지인 독일 및 영국에서 발전·성행하였다. 현재 쓰고 있는 맥주효모균의 학명은 로마시대에 맥주를 세레 비시아(Cerevisia)라 부른 데서 유래한다. 유럽에서는 초기에 가내공업으로 수도원에서 양조하였으나 소비층의 확산, 기계공업의 발달과 더불어 대규모 맥주공장이 생겨났다. 근 대로 넘어오면서 맥주는 귀족의 손에서 시민의 손으로 넘어갔으며 부르조아지와 노동지층 모두에게 사랑받는 음료가 되었다. 19세기 프랑스의 생물학자 루이 파스퇴르는 맥주의 역사 에 중요한 공헌을 했다. 그 전까지 맥주는 발효균을 살균하지 않은 생맥주였으나 루이 파스 퇴르는 저온 살균법으로 오늘날과 같은 질좋은 맥주를 맛보게 해 주었다. 홉을 첨가한 것은 10세기경부터이며, 독일의 바이스비어는 1541년 뉘른베르크에서 처음 만들어졌고, 영국의 에일(ale)과 포터(porter)는 8세기경부터 만들어졌다고 한다. 한국에서는 1930년대에 일본 맥주회사들이 들어와 지금의 오비맥주(주)와 조선맥주(주)의 전신인 맥주공장을 지어 생산 하면서 보급되었다. 8·15광복 후 품질향상으로 외국제 맥주를 추방하고 원료의 자급화에 힘써 한때 맥주용 보리와 홉을 자급하였으나, 맥주 소비의 급증으로 현재에는 수입에 의존 한다. 맥주는 세계 각국에서 제각기 오랜 역사를 가지고 있는 만큼 특수한 원료라든가 발효 법에 의한 차이가 있다. 예를 들자면, 맥주는 대맥을 주원료로 하는데 "베르린" 白(백)맥주 는 대맥과 소맥을 사용한다. "벨기에" 백맥주도 소맥으로 만들어 진다. 그리고 향미를 주는 데 호프 대신에 버찌(벨기에의 체리비어), 두송나무열매 = 주니퍼베리 (노르웨이의 주니에 일)등을 사용하는 맥주도 있다. 야생효모를 쓰고 3 - 4 년이나 숙성시키는 "벨기에"의 람비크도 색다른 맥주이다.

참고 자료

맥주이야기, 원융희 (학문사, 2003년)