인스턴트식품(가공식품) 속 첨가물의 종류와 특징조사

소개글

인스턴트 식품(가공식품)속 첨가불의 종류와 특징에 대한 조사입니다.
각주와 적절한 표사용과 식품 속 첨가물의 유해 사례도 포함되어 있습니다.
목차보시면 아시다시피 깔끔하게 잘 정리된 최고, 최상의 레포트입니다.

목차

Ⅰ. 서론 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 4

Ⅱ. 본론 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 5

1. 인스턴트식품이란 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 5

2. 식품첨가물 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 6

(1) 식품첨가물이란 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 6
(2) 첨가물의 사용목적 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 7
① 식품의 변질, 부패를 방지해 주는 첨가물 ­­­­­­­­ 7
② 기호를 만족시켜 주는 첨가물 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 7
③ 영양 강화를 목적으로 하는 첨가물 ­­­­­­­­­­­­­­ 8
④ 식품의 제조에 필요한 첨가물 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 8
⑤ 식품의 품질 개량 및 보존유지에 필요한 첨가물 ­­ 9

3. 첨가물의 종류와 특징 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 9

(1) 방부제 ․ 보존료 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 9
① 데히드로초산류 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 9
② 소르빈산류 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 10
③ 안식향산류 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 10
④ 파라옥시안식향산류 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 10
⑤ 프로피온산류 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 10


(2) 산화방지제 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 11
① 디부틸히드록시톨루엔 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 11
② 부틸히드록시아니솔 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 11
③ 아스코르빌파르미테이트 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 11
④ L-아스코르빌스테아레이트 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 11
⑤ 에리쏘르빈산류 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 11
⑥ 이.디.티.에이.류 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 11
⑦ 터셔리부틸히드로퀴논 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 11
⑧ 몰식자산프로필 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 12
(3) 착색제 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ ­­ 12
① 타르색소 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 12
(4) 발색제 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 13
(5) 프로필렌글리콜 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 14
(6) 표잭제 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 14
(7) 화학조미료와 감미료 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 14

4. 식품 속 첨가물의 유해 사례 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 16

(1) 일본의 모리나가 분유사건 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 16
(2) MSG는 뇌 장애를 유발 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 16
(3) 인간의 세포까지도 죽이는 보존료, 안식향산 ­­­­­­­­­ 17

Ⅲ. 결론 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 18

Ⅳ. 참고문헌 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ 19

본문내용

Ⅰ. 서론


요즘 현대인의 식습관은 바쁜 생활로 간단하고 편리한 인스턴트식품의 섭취가 많아지고 있다. 인스턴트식품들은 간편하지만 거기에는 많은 해로운 첨가물들이 첨가가 되어 있고 몸에는 해로운 화학품과 여러 유해물질 또한 숨어 있다. 현재 식품을 가공하는데 사용되는 첨가제의 수는 300 가지가 넘고 거기에는 2,700여 종류의 독성물질이 포함되어 있다. 그중에 우리가 하루에 얼마나 많은 종류와 양의 독성물질을 섭취하고 있는지에 대하여는 정확하게 측정할 방법이 없다. 식품첨가물은 인체에 해가 없는 것만으로 허가가 되고 있지만 장기간에 걸친 사용 시 인체에 축적되어 유전인자에 영향을 줄 수도 있다. 병원에 가도 뚜렷한 병명이 없는데 늘 아프거나 그동안 병원을 잊고 지낼 만큼 건강하게 지내다가 어느 날 중병에 든 경우를 종종 본다. 여러 가지 요인이 있겠지만 일차적으로는 오염된 환경과 먹거리가 그 원인이다.
인스턴트식품 속의 첨가물들은 사람과의 생리작용이 같을 수 없고 생활환경과 먹거리가 전혀 다른 쥐나 토끼를 대상으로 실험하여 추정된 식품첨가물의 안전성에 대한 논란은 어제 오늘의 일이 아니다. 아이들이 무심코 집는 과자 한 봉지에는 이 과자의 향을 내고, 빛깔을 내고, 모양을 내고, 부패를 방지하기 위한 목적으로 첨가된 식품첨가물이 70여 종에 이르고 있는 현실에서 과연 각각의 첨가물들에 대한 식품 허용기준치라는 것이 어떤 의미가 있고 첨가물들로 인한 인체에 대한 피해와 각각의 첨가물의 종류와 특징들은 어떠한지에 대해 알아 볼 필요가 있을 것이다. 본론에 들어가서 인스턴트식품 속 첨가물의 종류와 특성, 유해성 그리고 일상생활에서 자주 접하는 식품 속의 첨가물에 대해서도 알아보기로 하자.



Ⅱ. 본론


1. 인스턴트식품이란

단시간에 손쉽게 조리할 수 있고, 저장이나 보존도 간단하며, 수송·휴대가 편리한 식품을 말한다. 열탕, 물, 우유 등을 가해서 만드는 인스턴트커피 ․ 분말주스나 잠깐 동안 가열하는 즉석면(라면 등)·인스턴트 수프 등이 포함되며, 버터·치즈·소시지·포 등은 본래 조리를 하지 않고 먹을 수 있으므로 이 정의에서 제외된다. 분말식품 ․ 건조식품 ․ 농축식품 ․ 냉동식품 외에 통조림, 포장식품 등이 포함될 때도 있다. 밥을 지어 녹말을 α형으로 만든 다음, 80℃ 이상의 온도에서 건조시킨 것을 외국에서는 인스턴트 라이스 ․ 퀵라이스라는 이름으로 판매하는데, 끓는 물을 부으면 5∼10분 후에는 밥이 된다

참고 자료

식품첨가물의 올바른 이해 - 식품의약안전청 식품첨가물팀 저
「 5page, 2. 식품첨가물이란 」 부분,
「 8page, 6. 식품첨가물의 분류 」 부분,
「 8page, 2) 식품첨가물의 형태에 따른 분류 」 부분,
「 54page, 19. 참고자료 식품종류별 식품첨가물 사용실례 」표 부분
「 60page, Ⅱ. 주요 식품 첨가물의 유익한 정보 」부분

슈퍼마켓이 우리를 죽인다 - 낸시드빌 저, 이강훈 옮김
「 15page, 1부 가공식품이 우리의 삶과 죽음을 어떻게 변화시켰는가 ; 두 번째 단락 」
「 67page, 3부 공상과학 소설 같은 식품 첨가제들 ; 두 번째 단락 」
「 68page, 처음부터 ~ 69page, 두 번째 단락까지 」
「 192page, 07 가공우유의 문제점 」부분

식품 첨가물 - 김미혜 저
「 11page, 5.식품 첨가물의 종류 및 분류 기준 」부분
「 57page, 5. 식품가공 보존제 」부분
「 84page, 3.현재 유통되는 가공식품 중의 식품 첨가물 실태조사 」부분