레드와인에 대하여

목차

Red wine의 정의

Red wine의 제조과정

Red wine의 종류

Red wine 만드는 포도품종

Red wine Tasting

Food & Red wine

Red wine의 효능

본문내용

★ 레드와인의 정의
적포도를 으깨어 침용추출 과정을 거쳐 높은 온도에서 알코올 발효한 것으로 껍질째 추출하는 과정에서 붉은 색소가 우러나게 되는데, 적갈색, 자주색, 루비색, 붉은 벽돌색 등 숙성정도에 따라 다양한 빛깔을 냅니다.
레드와인의 맛을 결정하는 4대 요소에는 알코올, 단맛, 산도, 탄닌이 있다.
알코올은 와인의 단맛과 질감을 고양시키는 역할을 한다.
와인의 단맛은 포도 자체가 지닌 단맛과 발표 과정 주우 가미되는 알코올, 설탕, 과즙 그리고 오크통 숙성 등 다양한 요인에 의해 좌우 된다.
텁텁한맛, 떨떠름한 맛, 드라이한 마사 등으로 표현되기도 하는 탄닌은 레드와인을 레드와인답게 만드는 결정적인 요소다.

★ 레드와인 제조과정
제조하고자 하는 와인에 알맞은 품종의 잘 익은 포도를 수확해야하는데, 와인의 품질은 70%가 포도밭에서 결정된다는 말이 있을 정도로 포도수확은 매우 중요하다.

수확한 포도를 선별한 후 줄기로 부터 포도 알맹이를 분리한 후 포도를 으깬다.
포도껍질에 있는 천연효모랑 인공적인 효모를 첨가하여 과즙을 20도에서 25도 사이에서 일주일에서 열흘사이로 발효시킨다. 발효시에는 배양한 효모를 첨가해서 포도의 당분을 알코올로 변화시킨다,
발효 시킨 후 눌러주는 압착과정을 거칩니다. 껍질과 씨를 걸러내고 포도즙 만을 짜낸다
이제 통에 넣고 3개월에서 6개월 정도 후발효 과정을 거칩니다.
아래쪽의 찌꺼기등을 다시한번 압착한 뒤 윗층의 맑은 와인과 혼합한다.
숙성이 끝난 와인은 여과기로 여과하여 눈에 안 보이는 미세한 고형물까지 완벽히 제거하여 광택을 지니게 합니다. 발효탱크속의 와인을 병에 넣습니다.
와인은 병입 후에도 코르크로 마개를 한 후 병 속에서 숙성을 계속한다. 따라서 이 와인 병을 잘 보관하면 숙성이 잘 되어 맛이 더욱 좋아진다. 와인 병은 온도가 연중 섭씨 15도 내외로 일정한 곳에 눕혀서 보관하여 코르크가 항상 젖어 있도록 보관해야 한다.

참고 자료

없음