와인에 대한 모든 것!!!

소개글

와인에 대한 모든 것~

목차

Ⅰ WINE의 분류
Ⅱ 와인 생산지
Ⅲ 와인의 테이블 매너
Ⅳ 상황별 추천 와인
Ⅴ 대구의 유명 와인 전문점
결론

본문내용

WINE에서 빼놓을 수 없는것 - 발효 , 포도
ⅰ발효
WINE은 한마디로 ‘발효된 포도 주스’다.
발효를 빼놓고 와인을 거론할 수 없을만큼 발효 과정은 와인에 있어 중요한 단계이다.
발효 과정은 파쇄된 포도의 당분이 모두 알코올로 바뀌거나, 바뀐 알코올 농도가 15%에 달하여 알코올이 효모를 제거하는 시점에 이르면 끝이 난다. 당분은 포도가 익으면서 자연적으로 축적되며, 효모도 포도껍질에 흰 가루가 피면서 자연적으로 생겨난다.
샴페인 및 그 밖의 스파클링 와인은 예외적인 경우이다.

당분 + 효모 = 알코올 + 탄산가스

-1-
ⅱ 포도의 품종 선별
포도의 품종 선별은 중요하다. 전통적으로 대다수의 포도 품종은 특정 지역에서 재배될 경우 더 고품질의 와인을 만들어낸다. 적포도는 대체로 청포도보다 긴 발육기가 필요하기 때문에 비교적 따뜻한 지역에서 재배되고 있다.
한편, 비교적 추운 북부 지역인 독일이나 프랑스 북부에서는 대부분의 포도밭에서 청포도를 재배한다.

ⅲ 포도 수확 시기
당도와 산도의 비율이 와인 양조업자가 만들고 싶은 와인 스타일에 적합한 수준에 이르렀을 때 수확해야 한다. 6월에 포도밭에 가서 조그만 청포도를 맛보면 아주 시고 떫어 입이 오그라들 것이다. 9월이나 10월에 같은 포도밭에 가서 똑같은 포도나무의 포도를 맛보면 매우 달콤할 것이다. 태양이 강렬하게 내리쬐던 몇 달 동안 광합성 작용에 의해 당분이 축적된 것이다.

6월 7월 8월 9월
산도 :3% 산도 :2.3% 산도 :1.7% 산도 :0.9%
당도 : 0브릭스 당도 : 10브릭스 당도 : 15브릭스 당도 : 22브릭

참고 자료

없음