위생 주방기기 및 HACCP시설에 대하여

소개글

위생 주방기기 및 HACCP시설에 대하여 발표용으로 만든 프리젠테이션 파일입니다.

목차

1.식기세척기
2.급탕살균기,자외선살균기
3. 기타위생장비
참고문헌

본문내용

2. 급탕살균기, 자외선살균기
1) 급탕살급탕살균기를 이용한 자비소독은 100균기란?
℃에서 3분 이상 실시해야 하므로 충분한 크기의 탱크용량이 되어야 한다. 또한 열탕에 다량의 식기가 들어갔을 경우 온도 강하를 감안하여 급속한 boiling 가동할 수 있는 탕비기능을 갖추어야 한다. 증기 소독은 100℃에서 15분 이상 할 수 있어야 하며, 열풍소독은 80℃ 이상의 온도를 유지할 수 있도록 thermostat를 조정하게 설계되어야 한다. 건열풍은 식기의 변질이나 열풍소독기기내에서의 온도차이가 발생하지 않도록 각별한 주의를 하여야 한다.

(1) 급탕살균기 type
① 행주소독기
② 수저소독기

2) 자외선살균기란?
  자외선 살균기는 살균력이 가장강한 2,537Å의 자외선을 인공적으로 방출시키는 자외선 살균등을 장치한다.

(1) 자외선 살균등의 특징

(2) 자외선살균기 type
① 옷 건조 소독기
② 칫솔살균소독기
③ 컵 회수대 살균소독기
④ 칼∙도마 건조소독기
⑤ 식판건조소독기
⑥ 고무장갑소독기
⑦ 앞치마살균소독기

참고 자료

참고문헌
한삭명, 최신주방시설관리론, 석학당, 2005
양일선외 5명, 단체급식, 교문사, 2003

참고싸이트
주방기기 전문 성진하이쿨 http://www.icepia.co.kr
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보상사 http://www.ihanbo.co.kr
유진토스코 http://www.yujintosco.co.kr