일본음식

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목차

I. 일본 음식에 대한 기본 상식
II. 일본의 음식 예절
III. 일본의 술
IV. 일식 만들기

본문내용

. 일본 음식에 대한 기본 상식
동양의 3대 국가인 한국, 일본, 중국은 같은 동양의 나라이지만 전통문화, 음식, 사람 등 각 나라별로 독특한 특징이 있다. 특히 음식에 대해 한국은 손 맛, 중국은 불 맛, 일본은 칼 맛이라는 말이 있듯이 각 나라의 음식 문화는 지형의 특성에 관련되어 각각 다르게 나타난다. 일본은 섬으로 이루어진 나라이기 때문에 해물 요리가 발달하였고, 그 중에서도 ‘사시미’라 하는 생선회가 대표적인 음식이다. 사시미는 갓 잡아 올린 생선을 칼로 얇게 썰어 초장과 함께 먹는 일본의 대표적인 음식으로서 이미 세계의 요리로 인정받고 있다.
일본의 거의 모든 요리는 쌀밥과 일본 술에 조화되도록 만들어졌다. 같은 재료라도 4계절 변화에 따라 가장 맛이 좋은 제철의 것을 구분해 씀으로서 계절감을 살리고 있다. 또한 일본 음식은 재료의 본맛을 살려서 조리하기 때문에 향신료를 거의 쓰지 않는다. 식기는 기본적으로 한 사람 분씩 따로 쓰며, 도자기, 칠기 등 변화가 많아 요리의 내용이나 계절에 따라 조화시킴으로서 요리사의 공간적 아름다움을 살리고 있다. 눈으로 보는 요리라는 말을 듣듯이 외형의 아름다움을 존중하므로 조리인의 개성이나 기술에 대해서 까다롭고, 담는 방법에 대해서도 세심한 주의를 기울인다. 또한 음식을 눈으로 즐기는 일본인들에게 색깔은 중요한 요소이다. 그래서인지 식품첨가물이 아주 다양하다. 명란젓을 더 빨갛게 보이기 위해 빨간색 인공색소를 사용하고, 단무지에는 노란색소를, 오이절임에는 초록색 색소를 사용한다. 사과의 경우 윤을 내기 위해 왁스를 바른다.

참고 자료

없음