마의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

소개글

마의 특성과 영양성분/효능 및 활용방법에 대한 자료입니다.
마의 역사와 유래를 시작으로 특징, 마종류와 역할, 마의 영양성분, 효능, 좋은상품 선별요령, 생활 속 활용법, 마의 민간요법, 마에 관한 궁금증, 요리방법등을 총체적으로 정리한 자료입니다.

목차

마의 역사(유래)
마의 특징
① 학 명
② 생약명
③ 이용부위
⑤ 개화기
⑥ 분포 및 환경
⑦ 수확·건조
마의 종류와 활용
(1) 마
(2) 참마
(3) 천마
(4) 단풍마
(5) 도꼬로마
※ 야생참마와 재배참마의 차이:
마의 재배과정
마의 영양성분
마의 효능
(1) 당뇨병
(2) 노화방지
(3) 건위, 강장 작용으로 소화를 도움
(4) 장내유익균을 증가시키고, 병원성대장균을 감소
(5) 신장 기능강화 (생활활력)
(6) 피부미용
(7) 혈관에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 예방
(8) 변비예방
(9) 담 제거에 도움
(10) 어지러움과 두통
(11) 기력증강
(12) 어린이의 두뇌 발달을 촉진
좋은 상품 선별요령
(1) 겉면
(2) 자른 면
마를 이용한 민간요법
(1) 당뇨병에 특효
(2) 술을 마신 후 설사 할 때
(3) 양기부족 및 소변이 너무 잦을 때
(4) 위장이 약한데, 식욕부진, 구역질, 얼굴에 핏기가 없을 때, 수족냉증, 대변불순(5) 술로 위를 상했을 때
(6) 모든 종기의 초기
(7) 기관지 천식, 속이 쓰리고 아플 때
(8) 허약한 체질의 개선
마에 대한 궁금증
(1) 보통 마를 갈아서 계란 노른자와 섞어 먹는데, 계란하고 같이 먹으면 해독에 더 효과가 좋을까?
(2) 마의 끈적끈적한 점성 성분에 대장균 해독효과가 있는 걸까?
(3) 마도 종류가 다양한데, 마의 종류에 따라 해독효과에 차이가 있을까?
생활 속 마의 이용
(1) 계절별 보관방법
(2) 일반적 보관방법
(3) 임진왜란을 승리로 이끈 음식 ‘마’
(4) 산 속의 장어, 마!
(5) 옛 서민들의 양식, 마!
마를 이용한 요리
(1) 마 영양솥밥
(2) 마 죽
(3) 마 샐러드
(4) 마 연근 튀김
참고문헌

본문내용

6. 마의 효능
(1) 당뇨병
당뇨병은 인슐린 부족으로 생기는 병이기 때문에 인슐린 분비를 촉진하는 마는 당뇨병을 예방, 치료하는 데 위대한 구실을 한다. 좀 쉽게 설명하자면 우리가 먹는 음식물은 간에서 각종 영양분으로 만들어져 고체화해 저장된다. 고체화 된 영양분이 세포에 공급될 때는 포도당과 같은 단당류로 바꿔지는데, 각 세포에서 흡수하기 위해서는 췌장에서 분비되는 인슐린이 필요하게 된다.
그런데 췌장이 약해지거나 병들면 인슐린이 분비 안 되기 때문에 몸 전체에 영양분이 공급되지 않아 전신이 허약해지고 포도당이 세포에 흡수 되지 않기 때문에, 소변에 섞여서 몸 밖으로 나와 버린다. 그것이 바로 당뇨병이다.
따라서, 마를 먹으면 마의 여러 성분으로 췌장이 강해지고, 마의 칼륨이 인슐린 분비를 촉진해서 영양분이 몸의 각 세포에 잘 흡수되기 때문에, 몸 전체가 강해지고 동시에 당뇨병도 치유되는 것이다.

8. 마를 이용한 민간요법
(7) 기관지 천식, 속이 쓰리고 아플 때
연한 산약의 껍질을 벗겨 찧어 풀처럼 만든 뒤 익혀 마시면 된다. 매일 3회 식후에 먹으면 아주 좋다.
또 연한 산약을 깨끗이 씻어 찐 후 껍질을 벗겨 설탕에 찍어 먹어도 좋다. 그러나 한 번은 배부르게 먹어야 하고 남녀노소 가리지 말고 자주 먹으면 좋다.

9. 마에 대한 궁금증
(1) 보통 마를 갈아서 계란 노른자와 섞어 먹는데, 계란하고 같이 먹으면 해독에 더 효과가 좋을까?
- 마는 뮤신이라는 끈적끈적한 성분이 있는데 이 성분은 단백질의 소화를 도와주는 기능이 있어서 단백질이 많이 함유된 계란 노른자와 같이 먹으면 흡수가 좋아진다.
일식에서 계란찜이나 계란말이를 만들 때 마를 많이 첨가하는데 이렇게 하면 훨씬 부드럽고 카스테라처럼 폭신해서 더 맛있게 먹을 수 있다.

10. 생활 속에서 마의 활용
(1) 계절별 보관방법
① 가을, 겨울
마 구매 후 먼저 햇빛에 한번 말리거나, 따뜻한 거실에 하루 정도 말려서 박스에 다시 넣어두시면 오래 보관 가능하다.
사람도 상처가 나면 약을 바르는 것처럼 잘린 부분을 햇빛이 소독하는 역할을 하기 때문이다.
그리고, 하나씩 랩이나 신문지에 싸서 보관하거나 얼지 않는 정도의 장소에서 박스에 들어 있는 상태로 보관한다.
박스 밑에 있는 마와 위에 있는 마를 하루나 이틀에 한번씩 아래위의 자리를 바꿔 주면 골고루 통풍이 잘되어 부패를 줄일 수 있다.
② 봄, 여름
마 구매후 햇빛이나 서늘한곳에 30분 가량 말렸다가 신문지나 랩에 공기가 통하지 않도록 밀봉해서 3~5도 정도에 냉장 보관한다.

참고 자료

* 몸에 좋은 색깔 음식 - 고려원북스 (전경원 지음) 2005
* 몸이 예뻐지는 건강 웰빙법 - 이지북 (이영림 지음) 2006
* 21C 웰빙 가공 저장 음식 - MJ미디어 (김은실 외 지음) 2005
* 식탁위의 혁명 - 시공사 (이종임 지음) 2004
*“웰빙식품 38가지” 완준권저 청연출간
* 식품개요사전 - 한국식품영양학회 감수
* 식품영양학사전 - 한국식품영양학회 편