권력계급의 이동과 식탁에서 일어난 변화의 상관관계 고찰

소개글

서양사수업 시기의 리포트입니다.

목차

 유럽의 Cutlery 문화
시대별 주도계급에 따른 식탁과 식사예절의 변화
결론

본문내용

 유럽의 Cutlery 문화: 식탁 위에서 음식을 자르기 위해 사용되는 것 Flat Ware
단순히 도구로의 역할뿐 아니라 식탁의 수준을 결정하는 기준
유럽에서는 그 집안의 격식을 표현

 Knife: 중세에 이르러 사람들은 수렵용 knife와 같은 끝이 뾰족한 knife를 사용
중세의 세속 상류계급은 식사도구와 식탁장식을 매우 화려하게 하여 그들의 부와 지위를 과시
knife 두 개를 휘두르며 하는 식사 ⇠ 세련의 극치
Fork의 대중화 ⇢ 식탁용 knife는 지금처럼 끝이 뭉툭한 날로 변화

 Fork: 1533년 Catherine de` Medici에 의해 프랑스에 전해졌으나 대중화까지 1세기가 소요되었다는 설
손가락의 청결 상태 ⇠ 주된 관심의 대상 식사시간에 손을 깨끗이 유지하는 것을 중요시
옆 사람과 공동으로 사용하는 그릇을 만지던 손으로 머리나 목을 긁는 행위 ⇢ 심각한 결례
옷에 얼룩을 묻히지 않으려고, 베네치아의 Fork를 사용하기 시작
대중화의 어려움
18C, 신분 구분을 강조하기 위해 Fork 사용을 장려 ⇢ 사치, 세련, 지위를 상징

 시대별 주도계급에 따른 식탁과 식사예절의 변화

 고대

 5C

 6C: 비스듬히 기대 앉아 식사하는 형태 ⇢ 똑바로 앉아 식사하는 형태

 8~9C: 가톨릭 왕조의 궁정 ⇢ 왕과 측근의 결속력을 유지, 표현하는 세 가지 행동

 12C : 반원형 식탁 존속, 식탁을 말발굽 모양으로 배치
향연 ⇦ 봉건제도의 필수적 수단
영주 - 가신의 관계를 과시, 봉건적 종속관계를 다지는 의식
entremet 탄생

참고 자료

매너의 역사, 노베르트 엘리아스, 신서원
궁정사회, 노베르트 엘리아스, 한길사
타키투스의 게르마니아, 이광숙, 서울대학교 출판부
사소한 것들의 역사 1권, 와타히키 히로시, 자작
식탁위의 쾌락(맛있는 역사), 하이드룬 메르클레, 열대림
설탕과 권력, 시드니 민츠, 지호
카트린드메디치, Jean Orieux, 들녘
유럽 식문화 연구, 한국 조리학회지
FEAST, 로이 스트롱, 넥서스
Versailles, 알랭 푸즈투 외4명, 창해
Gourmet, 클레르 부알로, 창해
EEBO