일본인의 음식문화

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지구촌의 삶의 문화 : 일본인의 음식 문화

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본문내용

종교를 중요하게 여기지 않는 나라이기도 했지만, 동아시아 나라 가운데 하나였기 때문에 불교의 전통이 뿌리깊게 내린 나라이기도 하다. 살생을 금하는 종교인 불교 때문에 일본인들은 육식을 전혀 하지 않았지만 1854년 개국 이래 서양인들을 따라잡아야 겠다는 생각을 하며, 외국인들에게 고기 먹는 것을 배웠다. 1870년대부터 일반인에게도 고기 먹는 습성이 널리 퍼졌으며 1910년 다이쇼(大正) 시대에 일본 경제가 크게 발전하며 일본 국민들의 고기 소비는 급격히 늘어나게 되었다. 그러나 워낙 고기를 먹지 않던 나라에 식용 소, 돼지가 갑자기 늘어날리 없으니 고기의 양도 절대적으로 부족했다. 일본인들이 적은 양의 고기로 배불리 먹을 수 있는 음식이 없을까 생각하다가 만들어낸 것이 이른바 다이쇼 3대 식품으로 불리우는 돈카츠, 고로케, 카레라이스다.
돈카츠는 원래 서양음식 포크커틀릿(Pork Cutlet)을 일본식으로 발음한 것으로(豚돈 +カツレツ카츠레츠) 원래 포크 커틀릿은 두툼한 돼지고기를 통째로 썰어 먹는 것이나, 일본인들은 얇은 돼지고기에 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨 적은 고기로도 배부리 먹을 수 있게 ks들었다. 고로케는 프랑스 요리 크로켓(Croquette)의 일본식 발음으로, 프랑스의 크로켓은 고기를 넣지 않고 삶은 감자 으깬 것을 경단처럼 뭉쳐 기름에 튀겨낸 것이나 일본인은 여기에 다진 고기와 야채를 섞어 넣어 일본식 크로켓을 만들어냈다. 인디아의 대표적 향신료인 커리에 일본인들은 감자, 각종 야채 그리고 고기를 깎둑 썰어 넣어 끓인 뒤 밥 위에 얹어 먹는 ‘카레라이스’를 만들어냈다. 원래 유래한 곳에 가서는 찾을 수 없는, 남의 것을 받아들여 일본화하여 일본 고유의 것으로 만들어내는 일본인의 특성을 상징적으로 나타내는, 일본적인 음식이 바로 돈카츠, 고로케, 카레라이스이다.

참고 자료

먼나라 이웃나라 일본편 / 이원복 / 김영사

사진과 함께 읽는 일본, 일본인, 일본문화
정형 | 다락원 | 2004.02.20