맥주

소개글

맥주에 이용되는 곡류와 발효방법에 따른 맥주의 종류에 대한 레포트 입니다.

목차

1. 맥주의 분류
2.맥주의 재료
3. 맥주의 제조과정

본문내용

최근 들어 소비자의 기호에 맞게 다양한 종류의 맥주들이 시판되고 있다. 이 맥주들이 분류되는 방법과 종류를 알아보고, 맥주가 완성되기까지의 제조과정과 맥주가 만들어지는 재료에 대해 알아보도록 하겠다.

1. 맥주의 분류
맥주는 크게 발효방법, 양조방법, 색깔, 알코올도수 등에 따라 구분하는 것이 일반적이다.
맥주는 발효방법에 따라 상면발효 맥주와 하면발효맥주로 나눠진다.
상면발효맥주는 ‘Sacchaomyces Serevisjae’라는 효모로 발효시킨 맥주이고, 하면발효맥주는 ‘Sacchaomyces Carlsbergensis’라고 하는 효모로 발효한 맥주다. 상면발효 효모는 발효과정에서 탄산가스와 함께 발효액의 표면에 뜨는 성질이 있는 반면 하면발효는 발효도중이나 발효가 끝나면 가라앉는 성질이 있다.
▸하면발효 맥주 저온 발효맥주로 숙성기간이 길고 부드러우며, 알콜올 도수가 낮아 마시기가 편하다. 독일 미국 한국 등지에서 생산되는 맥주를 비롯해 전 세계적으로 주류를 이루는 맥주다. 대표적인 맥주로는 Munchen Type과 Pilsen Type, Wien Type 등이 있다.
▸상면발효 맥주 상온에서 발효시킨 것으로 숙성기간이 짧으며, 향이 풍부하고 쓴맛이 강한 것이 특징이다. 발효온도도 15~25도 정도로 높은 편이며, 색이 짙고 알코올 도수가 높다. 대표적인 맥주로는 예일, 스타우트, 포터, 램빅 등이있다.
또 맥주를 양조법에 따라 분류하면 Dry, Dehusk, Ice 맥주로 구분할 수 있다.
▸Dry 단맛이 적고 담백한 맛을 내는 맥주로 일반 맥주와 달리 당분을 분해하는 능력이 탁월한 효모를 쓰거나 제조공정을 조작, 맥주에 남아 있는 당을 최소화 했다. 우리나라에서는 1989년 처음으로 시판됐다.
▸Super Dry 맥주 알코올 도수가 보통 맥주보다 1도 가량 더 높은 맥주로 단맛이 거의 없어 담백하다.
▸Dehusk 맥주 맥아 껍질을 벗기는 공정을 한 번 더 거친 맥주로 맥아 껍질에 있는 탄닌이나 에구미 등 쓴맛을 내는 물질을 제거했기 때문에 맛이 깨끗한 것이 특징이다.

참고 자료

없음