식품영양성분 분석(마가린)

소개글

대구교대 실과(김유정 교수님) 수업 레포트 입니다.
전체 성적은 A입니다

목차

<원료 조사하기>
<식물성 마가린은 우리에게 도움이 되는 식품인가?>

본문내용

<원료 조사하기>
* 팜유류: 팜의 과육이나 핵으로부터 채취한 기름을 식용에 적합하도록 처리한 것.
팜올레인유(액상·포화지방 45%)와 팜스테아린유(반고체·포화지방 55%)가 속함.
[팜올레인유]
- 튀김 유를 비롯하여 마가린, 쇼트닝 등 가공유지에 널리 이용됨.
- 성분 및 효과
① 비타민E의 다량 함유 : 팜오일류는 타 유지에 비해 비타민E의 본체인 토코페롤과 토코트-리에놀을 풍부하게 함유. 특히, 팜 올레인유에는 약 1200ppm에 달하는 비타민E가 함유.
② 비타민A의 다량 함유 : 팜올레인유는 천연 카로티노이드를 다량 함유. 팜올레인유에
함유되어 있는 카로틴은 암을 억제하는 항암물질로 입증됨.
③ 기본적으로 식물성유지이기 때문에, 콜레스테롤이 0%이다. 불포화지방산(동물성지방 산)이 45%, 불포화지방산(식물성지방산)이 35%로 약 1:1로 조성되어있는 팜은 몇
가지 이유에 근거해 섭취 시에 콜레스테롤 수치를 낮춰준다.
④ 항산화 작용: 항산화 물질인 비타민E가 다량으로 들어있어, 산화적 스트레스에 대응 하고 빈혈과 심장병, 뇌졸중 예방효과 있음.
⑤ 항암 작용: 팜 올레인유에 함유되어 있는 카로틴은 free radical을 제거하고 암을 억 제하는 항암 물질.
⑥ 콜레스테롤 억제, 비만 및 성인병 예방. 고혈압에 효능
ㄱ. 콜레스테롤 수치를 높이는 가장 주된 지방산은 마이리스 지방산(myristic acid) 인데 팜올레인유는 이 지방산을 0%(FDA기준: 콜레스테롤 0%)대로 매우 낮게
함유하고 있어 성인병과 비만의 우려가 없음.
ㄴ. 불포화지방산(올레인산), 비타민E, 오메가9의 복합적인 작용으로 콜레스테롤
수치 낮음.

참고 자료

없음