토마토의 살모넬라균

소개글

맥도널드사가 살모넬라균 감염 위험경고에 따라 미국에서 판매되는 모든 샌드위치에 토마토를 넣지 않기로 한 가운데 우리나라 소비자들도 불안해하고 있다.

목차

서론
美 토마토 살모넬라균 공포

본론
토마토
살모넬라균의 정의와 임상적 특성

결론
소비자들을 위한 권고 사항

참고문헌

본문내용

토마토
토마토는 세계적으로 다량 생산되고 있으며 비타민과 무기염의 함량이 높고 당, 유기산 및 독특한 풍미와 색소를 함유하고 있어 생식용 뿐 아니라 juice, puree, paste 등 가공용으로도 널리 이용되고 있다(Kattan AA 1957).
토마토(Lycopersicon esculeulentum Mill.)는 여러 생리 활성 물질들을 함유하고 있으며 항산화력과 항암작용이 우수한 라이코펜의 주요 급원식품이다. 미국인들의 경우, 약 80%의 라이코펜(lycopene)을 토마토나 토마토 가공식품들로부터 공급받는다(Rock CL와 Flatt SW 1997). 카로티노이드(carotenoids)는 토마토에 존재하는 물질로 다량의 라이코펜 이외에도 카로티노이드 합성과정에서 라이코펜의 전구물질인 phytoene과 phytofluene이 함유되어 있다. 라티코펜은 베타카로틴(β-carotene)에 비해 이중결합이 두 개 더 존재하므로 매우 쉽게 산화되고, in vitro 항산화력 실험에서 대부분의 carotenoid와 비타민 E에 비해 항산화력이 우수한 것으로 나타났다(Di Mascio P 등 1989).
또한 토마토의 과피에는 다량의 페놀불질들이 존재하며(Friedman M 2002), 이들 가운데 플라본(flavone)류에 속하는 quercetin은 남성호르몬이 안드로겐 수용체의 발현을 저지함으로써 전립선암의 예방에 표과가 있다고 알려져 있다(Culing 등 2002). 뿐만 아니라 토마토에만 유일하게 존재하는 물리로 토마틴(tomatin)과 디하이드로토마틴(dehydrotomatine)을 들 수 있는데, 토마틴은 녹색 토마토에 다량 존재하고. 토마토(plum tomato)에도 소량 들어있다. 그러나 이 물질은 콜레스테롤과 매우 강하게 결합하여 복합체를 이루고 있어 체내 흡수 정도가 매우 낮다. 토마틴은 Tomato의 잎과 성숙된 토마토 과실을 식물 박테리아와 곤충의 공격으로부터 보호하는

참고 자료

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(2) FDA News June 7, 2008(http://www.fda.gov/)
(3) 스포츠서울닷컴, 2008. 6. 11
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(5) 고정일, PASCAL세계대백과사전, 동서문화, 31(13), p. 7771, 1999
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(7) 김말남, 서정희, 정윤희, 생계육에 오염된 살모넬라균의 분리 및 동정, 한국소비자보호원 시험 검사소 (1998)
(8) 국립 보건원-질병관리 본부(http://www.cdc.go.kr)
(9) 국민일보, 2008. 6. 13