수분정량실험 (식품화학실험)

소개글

백미를 이용한 수분정량실험

목차

1) 실험 원리
2) 실험 재료 및 기구
3) 실험방법
4) 실험 결과
5) 고찰
6) 참고문헌

본문내용

1) 실험 원리
시료(백미)를 건조시켜 변화한 시료의 무게를 측정하여 시료속의 수분함량을 알수 있다.

2) 실험 재료 및 기구
시료(백미)
기구 : 수분측정기(MA45, Sartorius Co.), 막자사발, cutter, 은박접시, 집게

3) 실험방법
➀ 백미 10g을 준비하여 막자사발을 이용해 곱게 마쇄한다.
➁ 수분 측정기의 은박접시에 최대한 넓고 평편하게 시료를 깔아놓는다.
➂ 측정기의 뚜껑을 닫고 건조한다.
(건조조건 : 온도 110℃ / 시간 약 25분 소요)
➃ 건조가 끝나면 측정기가 변화한 시료의 무게로 수분함량을 %로 변환하여 나타낸다.

4) 실험 결과
백미의 수분 함량이 11.72%로 나옴
(전자동 수분측정기라 따로 계산하지 않아도 건조가 끝나면 자동으로 수분함량이 %로 표시되어 나옴)

참고 자료

식품학 개론(장현기 외 1인/ 유림문화사)
식품화학개론 (김재민/ 좋은사람들)