해양소재를 이용한 식품개발프로젝트

소개글

해양소재중 미더덕(흰멍게라고 불리는 오만둥이)를 이용한 식품 개발프로젝트.

목차

1. 오만둥이를 선택하게 된 이유
2. 만두를 선택하게 된 이유
3. 제품개발 목표 및 소개
3. 제품화를 위한 공정
4. 마케팅 전략
5. 결론

본문내용

1. 오만둥이를 선택하게 된 이유
-미더덕과 비슷하나 미더덕에 비해서 씹는 맛이 훨씬 좋은 오만둥이를 선택하였다.
-어린이, 청소년들뿐만 아니라 젊은 층(특히, 여성)들의 선호도가 매우 낮다.
-그럼으로 오만둥이를 이용한 가공식품을 개발하여 선호도를 증가시킨다.
아동들의 수산식품에 대한 기호도를 조사한 결과 김-참치-게-오징어-고등어-갈치-새우가 좋아하는 수산식품인 반면 굴-미더덕(오만둥이)-젓갈류는 싫어하는 식품으로 나타났다. 수산식품의 섭취빈도에는 어린이의 식생활 태도, 어머니의 학력 및 어머니의 권유정도가 유의적인 영향을 미치는 변수로 나타났고, 자신의 영양 지식 및 생활태도, 어머니의 권유정도가 수산식품을 꼭 섭취해야한다는 생각에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 한국식품영양과학회, 고신대학교, 경남정보대학 식품영양학과,
「초등학생의 수산식품 선호도 및 섭취빈도에 영향을 미치는 요인에 관한 연구」



-현재 오만둥이의 기능성성분에 대한 활발한 연구가 진행되고 있고, 앞으로 양식산업의 발전에 따라 오만둥이의 생산량이 점차적으로 증가될 것으로 기대되어, 오만둥이를 이용한 가공식품을 개발하여 기능성이 첨가된 식품으로 소비자의 건강을 증진시키고자 오만둥이를 선택하였다.
-오만둥이는 엽산, 비타민C, 철분 등 풍부 하여 항암효과, 항산화효과(알코올 분해 효과)
등의 기능이 있고, 유리아미노산 다량 함유되어 있어서 식품에 다양한 맛을 제공한다.
- 또한, 타우린, 저콜레스테롤, EPA, DHA, 등이 있어서 두뇌발달, 면역력 증가의 기능을 함으로 특히, 어린이나 노인 등에게 필요하다.

참고 자료

없음