옥수수에 대한 영양학, 식품학적 보고서

소개글

식품학 시간에 발표한 자료구요..
에이플 받았던 리포트에요. 이 과제점수만 만점을 받았구요
영양학적 분석과 효능도 정확한 자료를 사용해서 했고 옥수수에 대한 영양학적, 식품학적 접근을 통해 조사한 자료입니다.
옥수수에 관련된 학회지 발표가 과제라면 이 리포트를 참고하시면 많은 도움이 될겁니다.아니면 식품학이나 영양학 시간에 한가지 식품에 대해 조사하는 것이 과젱니데 논문을 사레로 설명한다면 좋은 점수를 받겠죠.
한국영양학회지에 발표된 고콜레스테롤 식이 투여 흰쥐에서 옥수수 펩타이드 섭취가 혈중 지질 성상에 미치는 효과라는 논문을 표와 보충설명을 사용해서 아무나 보아도 쉽게 해석해 놓았습니다.

목차

1.옥수수란
2.옥수수의 구성성분
3.옥수수의 효능
4.옥수수의 가공식품
5.학회지:고콜레스테롤 식이 투여 흰쥐에서 옥수수 펩타이드 섭취가 혈중 지질 성상에 미치는 효과

본문내용

(1)옥수수의 특징
옥수수에는 단백질, 당질, 섬유질 등이
고루 함유되어 있고, Vit E도 풍부하다.
중약(中藥)대사전엔 ´옥수수는 혈당을 낮춰
당뇨병 환자에게 효과적이며 혈압, 콜레스
테롤 등을 떨어뜨려 성인병 예방에 도움이
된다´고 쓰여 있다.
주성분은 당질(70%). 단백질(약 12%)중에는 반드시 음식을 통해 공급받아야 하며 대사기능에 필수적인 필수 아미노산 두 가지(트립토판. 라이신)가 거의 없다. 게다가 비타민B군의 하나인 니아신의 함량이 적어 옥수수를 주식으로 하는 나라에선 펠라그라라는 질환 발생률이 높다. 따라서 옥수수를 주식으로 하려면 우유. 고기. 달걀 등과 함께 먹어야 한다. 때문에 다른 단백질을 공급하지 않으면 발육도 제대로 안 되어 성장이 멎게 된다. 또한 칼슘이 비교적 적게 들어있다.
*참고: 니아신이 풍부한 식품- 동물의 간 ·살코기 ·효모 ·콩류 등
트립토판이 풍부한 식품-달걀노른자, 아몬드 등과 옥수수를
함께 먹으면 좋다.

참고 자료

국립농업유전자원센터 사이버 농작물 품종백과
NICS Online 작물정보센터
농촌진흥청,
한국영양학회지 제39권8호 P.728~732 2006년
네이버 포토
파이낸셜뉴스-이경섭 박사의 알고 먹으면 약이 되는 음식
두산백과사전
동의식이보감-김양진 출판사 :대종출판주식회사 1.곡물류 p6~7
가난한 밥상-이원종 출판사: 시공사 p90
한국의 맛-정건조 경향신문사
나이를 거꾸로 먹는 141가지 건강샐러드-장소영 삼성출판사 p2,102,104,188
색, 색을 먹자-윤동혁 거름 P104,105,106
위기의 식탁을 구하는 거친 음식-이원종 랜덤하우스중앙 P148