쌀의종류

목차

1. 쌀의 종류
2. 쌀 씻기 (불리기)
3. 물의 양 (일반적인)
4. 끓이기;
5. 솥의 종류에 따른 밥짓기

본문내용

1. 쌀의 종류

(1) 도정에 따라
1. 백미
현미에서 과푀, 종피, 호분층을 이루는 쌀겨 층을 한 차례 더 벗겨낸 것.
2. 현미
벼 알의 껍질만 벗겨내어 쌀눈과 쌀겨가 그대로 남아 있게 한 것. 따라서 지방과 단백질 외에도 비타민B, 미네랄, 필수지방산 등 쌀의 영양 성분을 그대로 섭취할 수 있다.
3. 오분도미
쌀겨만 벗겨내고 씨눈은 그대로 둔 백미와 현미의 중간 정도. 비타민 B가 풍부하다.

(2) 잡곡
4. 찹쌀
멥쌀보다 뽀얗고 둥글며 아밀로펙틴으로 인해 씹히는 맛이 끈끈하다. 소화는 잘 되나 칼 로리가 높다.
5. 현미찹쌀
백미찹쌀보다 끈기가 적으며 현미보다는 소화가 잘되는 편이다.
6. 검정쌀; 흑미
검정 쌀에는 약간 검붉은 색의 흑향미와 알이 새까만 찰흑미 두 종류가 있다. 일반미에 소량씩 섞어 밥을 지으면 식욕을 증진시켜 준다.
7. 적미
품질이 나쁜 쌀이라는 의미가 있지만 동남아시아 등지에서 나는 귀한 쌀로 뽀얀 핑크 빛 에 독특한 냄새가 난다.

참고 자료

없음